筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
泡筍乾的方法
方法一
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
方法二(煙筍乾)
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。
2. 泡好的筍乾用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。
3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。
筍乾很出料，切了兩塊就有一碗。
筍乾的菜譜大全
筍乾燒小排
材料：小排骨，生抽，鹽和料酒，筍乾，香菇，黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒醃製30分鐘左右。
2、筍乾提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。
3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒。
4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。
5、鍋裡留一點點油，煸薑絲，幹辣椒和八角，香味出來後排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。
6、然後加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。
7、加鹽調味，改小火燜到排骨爛為止。
牛腩燒筍乾
材料：筍乾，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
泡筍乾的方法
方法一
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
方法二(煙筍乾)
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。
2. 泡好的筍乾用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。
3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。
筍乾很出料，切了兩塊就有一碗。
筍乾的菜譜大全
筍乾燒小排
材料：小排骨，生抽，鹽和料酒，筍乾，香菇，黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒醃製30分鐘左右。
2、筍乾提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。
3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒。
4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。
5、鍋裡留一點點油，煸薑絲，幹辣椒和八角，香味出來後排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。
6、然後加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。
7、加鹽調味，改小火燜到排骨爛為止。
牛腩燒筍乾
材料：筍乾，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料