用料

牛肉 130g

蒜薹 一小把（130g）

孜然 一大把

蔥薑蒜 任意

老抽生抽 各1小勺（2g）

辣椒 任意

橄欖油 2g

經典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有調料⬆️ 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、鹽醃製（如果牛肉不是很新鮮可以加勺料酒），我一般只會醃製到我把其他材料準備完。因為我沒買到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的話出鍋前再放就好了。 敲重點：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉該有的牛肉味就全給散沒了。牛肉在冷凍的時候切片可以切得很薄（就是從凍箱拿來後常溫放置到稍微有一點軟的時候），完全解凍的牛肉很難切的 2.蒜薹切小段 3.辣椒用什麼都可以，我選的是幹辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用來加辣味，辣椒粉用來增香。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放這麼一點油燒熱

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先把蒜薹炒香之後盛出。在這一步可以對蒜苗加點鹽和生抽簡單調味（不加也可以的，因為蒜苗二次入鍋的時候可以吃滿牛肉滲出來的湯汁，也會有味道的）

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋，炒蔥薑蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*蔥薑蒜是家裡有啥我用啥，隨意一點，我很經常的就只用蒜末。 如果是傳統湘菜做法的話在這一步要加能佈滿一鍋底的油（普通鐵鍋底，非平底鍋），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘訣就是大火寬油快速爆炒

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

下牛肉，轉大火。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒到7分熟下蒜薹。 如果是傳統湘菜寬油大火的情況下只要炒個十幾秒。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒜薹倒進去之後轉小火，稍微加一點點水。這一步最好是加溫水，如果是加涼水的話，然後牛肉表面遇冷可能會導致口感不好。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒熟出鍋