胡辣湯一種將香料複合應用展現的淋漓盡致的特色料理，美味的湯底，勁道的麵筋，勾起的是那些和這碗湯關聯的人，和這碗湯關聯的地，或許對於很多朋友而言，胡辣湯並不僅僅是一種料理，而是時間的味道~
屬於時間的東西，常常是充滿了智慧的，胡辣湯也是一樣，一碗好的胡辣湯，它的意義和一鍋好的滷水其實是並無二樣的，都是不斷改進發展而來，其中的繁瑣，只能是在老師傅們手中的粗糙，在食客味覺感受內。
胡辣湯的載體落在了湯這個字上，那麼我們就從湯開始講起吧。說出胡辣湯的湯底，一般有兩種熬製底料，一種是雞架子加豬棒骨，一種則是用雞架子加羊骨，兩種各有特點，雞架子和羊骨做底的湯的味道比較鮮美，而豬骨和雞架子的味道比較有骨湯的濃郁和香味。
都知道胡辣湯的湯底是需要香料配合的，所以應對著兩種湯底，所選擇的香料也是不同的，像是雞和羊的組合，那麼香料的選擇上需要有白芷、白蔻還有少量的蓽菝和丁香，為什麼選擇白蔻，是因為他主要是針對雞和羊這樣肉質比較嫩，而且鮮味比較足的。而選擇白芷、蓽菝和丁香的搭配，其實是出於去腥??香的考慮的，這樣的組合對於雞羊這樣腥味比較重的湯底，是比較合適的。
而如果選擇雞和豬的組合，那麼在香料上則可以選擇，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以補償這個組合鮮味不足湯底太過油濃的去掉，而山奈和良姜的搭配不僅可以有解膩的作用，還可以滿足去腥的需求，而丁香的選擇主要是出於香料層次感的考慮。
胡辣湯一種將香料複合應用展現的淋漓盡致的特色料理，美味的湯底，勁道的麵筋，勾起的是那些和這碗湯關聯的人，和這碗湯關聯的地，或許對於很多朋友而言，胡辣湯並不僅僅是一種料理，而是時間的味道~
屬於時間的東西，常常是充滿了智慧的，胡辣湯也是一樣，一碗好的胡辣湯，它的意義和一鍋好的滷水其實是並無二樣的，都是不斷改進發展而來，其中的繁瑣，只能是在老師傅們手中的粗糙，在食客味覺感受內。
胡辣湯的載體落在了湯這個字上，那麼我們就從湯開始講起吧。說出胡辣湯的湯底，一般有兩種熬製底料，一種是雞架子加豬棒骨，一種則是用雞架子加羊骨，兩種各有特點，雞架子和羊骨做底的湯的味道比較鮮美，而豬骨和雞架子的味道比較有骨湯的濃郁和香味。
都知道胡辣湯的湯底是需要香料配合的，所以應對著兩種湯底，所選擇的香料也是不同的，像是雞和羊的組合，那麼香料的選擇上需要有白芷、白蔻還有少量的蓽菝和丁香，為什麼選擇白蔻，是因為他主要是針對雞和羊這樣肉質比較嫩，而且鮮味比較足的。而選擇白芷、蓽菝和丁香的搭配，其實是出於去腥??香的考慮的，這樣的組合對於雞羊這樣腥味比較重的湯底，是比較合適的。
而如果選擇雞和豬的組合，那麼在香料上則可以選擇，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以補償這個組合鮮味不足湯底太過油濃的去掉，而山奈和良姜的搭配不僅可以有解膩的作用，還可以滿足去腥的需求，而丁香的選擇主要是出於香料層次感的考慮。