鴨血在殺鴨放血的時候，事先盛血的碗要提前放好醋，這樣鴨血就不會凝固了。嫩生薑和小米紅椒切成小小碎粒，提前泡入醋鴨血中，去除鴨血中的腥味

步驟 2

1.鴨子砍塊狀 ，放入一小塊老薑。 2.把砍好的鴨子放入鍋內，記住不開火！ 3.放入桂林三花酒三勺、老抽小半勺、生抽一勺半、少許鹽焗雞粉（記住只是一點點）、適量的鹽 4.把配料與鴨肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋開文火直接燜十五分鐘

步驟 3

這時候抽空把鴨菌切好花刀，放入料酒、生抽、少許胡椒粉醃製備用

步驟 4

文火燜至大約十五分鐘後，開鍋蓋調大火翻炒一下，為的是鹽味均勻！之後馬上蓋上鍋蓋，再調最小火燜五六分鐘，開蓋大火炒至出鴨油

步驟 5

出鴨油後，倒入清水，差不多沒過鴨子的分量就行，把之前醃製好的鴨菌鴨肝一起放入鍋內，蓋好鍋蓋猛火燜至鴨子收汁為止

步驟 6

放入差不多沒過鴨子的清水，蓋上鍋蓋開猛火燜至收汁，就可以起鍋了！

步驟 7

鴨子燜好起鍋，不用洗鍋，用殘留的鴨油來炒醋鴨血，放入適當的鹽，炒至粘稠即可，也可加入水澱粉增加粘稠度

步驟 8

OK ，醋血鴨好了！醋血作為蘸醬來裹鴨肉吃，別有一番風味，這道菜不放雞精，味精和蠔油，寶寶也可以放心吃

小貼士

殺鴨取血時，提前在盛鴨血滴碗裡放好醋！分量就吃飯碗小半碗醋這樣，按各人口味來調和酸的程度，炒醋血時別開太大火！以免影響口感！燜鴨子時注意調節火候，不可急躁！否則影響口感