其實不管是炒啤酒鴨還是炒土豆鴨，或者是鴨子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下來我分別介紹一下什麼是焯水以及焯水的作用（也就是為什麼要焯水），最後再簡單說一下啤酒鴨的做法。

什麼是焯水

焯水，簡單地說就是將食物在正式烹飪前放入熱水中燙一下或涼水下鍋煮一下的操作，可以加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。焯水的範圍很廣，很多食材都可以事先焯水，並且這一步對菜品的色香味都有一定的影響，成功的焯水是很多美味菜餚的前提。

焯水的作用

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，比如綠色素菜更嫩綠，而質地更脆嫩，減輕苦澀味、例如苦瓜等食材，還能減輕辣味，另外高溫還可以殺菌消毒，去除農產品中的化學殘留物。2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、雞鴨等腥味較重的肉類。3.可以減少一些食材的烹飪時間，充分掌握食物的成熟度，讓更多烹飪時間不同的食材能更好的搭配。

這裡的第二點，就是鴨肉為什麼要焯水的原因，因為鴨肉腥味較重，不焯水的話會有血汙浮末等影響菜品的外觀，另外即使不考慮外觀，那不焯水的鴨肉腥味異味重，影響口感，這才是需要焯水的原因，雖說啤酒能去除腥味，但是我覺得還是有必要提前焯一下水的。

啤酒鴨的做法

1、土鴨半隻，啤酒一罐、花椒、老薑、蒜苗、料酒、老抽、食鹽適量。

2、鴨子洗淨切塊，焯水備用，老薑切片、蒜苗切段備用。

3、鍋中入適量油，油七成熱加入花椒，薑片爆香，倒入鴨肉進行翻炒，期間淋入料酒，翻炒至鴨肉出油出香味時加入老抽，啤酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燜半個小時。

4、燜到水份快乾時加入食鹽，翻炒，出鍋前放入蒜苗炒兩下即可出鍋裝盤。

注意事項

逢年過節，我們總是時候能在餐桌上看到，雞鴨魚肉，相比於經常吃的雞肉，而我更喜歡細膩的鴨肉，肥美的鴨肉不僅僅紅燒、爆炒、還是燉湯都十分的美味，吃了這麼多年的鴨肉，到現在依然沒有吃膩，鴨肉的做法這麼多，鴨肉怎麼做好吃還是的看自己最喜歡怎麼吃。

鴨子平時都是生活在水裡的，屬於水禽，因此食用鴨肉具有很好的利溼、補虛健脾、養胃滋陰的作用，並且鴨肉還含有豐富的蛋白質，是一種很養生的食物，因此大家可以多食用一些，畢竟在我們的飲食金字塔中，講究的是營養均衡，葷素搭配這樣才是對身體有好處。

鴨肉好不好吃，焯水是關鍵！用 “錯”了水，難怪鴨肉柴腥味重。做鴨肉的只關鍵的一步就是焯水，尤其是鴨肉，相較於其它禽類，鴨肉本來就要腥一些，更何況是人工飼養的鴨子，如果是自家餵養的鴨子，那麼腥味兒相對來說會減輕很多，所以啊，做鴨肉之前，先焯一下水，去去味兒才好吃，但是許多人就會遇到這樣的問題，將鴨肉焯水後，就沒那麼好吃了，這是什麼原因呢？

鴨肉焯水，到底用涼水還是熱水？老廚師：用錯水，難怪肉柴不入味。老廚師說，其實是因為在焯水時，你用錯了水，也難怪做出來的鴨肉到最後都是鴨肉柴不入味，並且也沒什麼味道，聞到這麼大的腥味兒就沒得吃的慾望了。根據的我的瞭解，很多人焯鴨肉要不就是用熱水，要不就是用涼水。鴨肉遇到熱水就會快速的收縮，然後腥味兒就會被鎖到鴨肉裡面，那自然鴨肉就不好吃了。

然後有人就說了，用熱水不行，那用涼水呢？涼水還沒有經過加熱，鴨肉放進去就會在鍋中，煮制很長時間，這樣一來，鴨肉就會變得柴，然後當你再正式進行烹飪時，很難將鴨肉弄得入味，並且鴨肉變柴了也沒辦法補救了，因此鴨肉焯水用涼水或熱水都不是最好的焯水方法。

以前焯水要不就是用涼水要不就是熱水，到現在才知道，原來是用 “錯”了水，鴨肉焯水的最好方法是用溫水，一來溫水縮短鴨肉在鍋中停留的時間，二來也不會讓鴨肉變得肉質佷柴。當水燒到鍋中開始冒泡泡時，這個時候溫度比較低，放入鴨肉、料酒和薑片，炒出鴨肉的髒汙，再用溫水清洗，用溫水清洗很重要，因為冷水會使鴨肉緊縮，後期烹飪不僅難以入味，肉質還變柴了，因此這樣不僅洗得感覺，還不影響鴨肉的鮮嫩。

我的做法是要焯水的，這樣可以去除鴨肉的腥味！鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分佈於全身組織中；脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，適用於體內有熱，上火的人食用，食慾不振，食之更佳。啤酒鴨又是一道風味獨特的佳餚，據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。鴨肉也是涼性，夏天吃很好的哦。

啤酒鴨

BY 孔老師教做菜

主料鴨1/2只啤酒350毫升調料食鹽1/4茶匙姜2片八角1個桂皮1塊生抽1湯匙老抽1茶匙香葉4片細香蔥1根白糖1茶匙啤酒鴨的做法

1.鴨子洗淨切成小塊

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出

3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準

4.調入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、姜

5.攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥

6.開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可