首先做好本身菜品的味道，質量，不要過多新增對食用者不利的東西。

再一個我覺得要選擇好的營銷方式，比如制定哪款作為薄利多銷也能掙的商品，哪款作為盈利較多，但是銷售量比較少的商品

做好定位符合那種人群的商品，比如時候老年人吃的啊，青少年群體啊，做好口味上的變化

根據本地區的生活習慣，適合本地區生活習慣。

我差不多就是這麼認為的，可能不是很全面

你好，我來自四川成都彭州市，做滷菜近30年了，今天我根據自己的經驗來和你聊聊經營滷菜店的技巧。要想做好一家滷菜店，不光是靠人氣就可以了，影響生意好壞的因素有很多，店址，菜品，味道，服務等都很重要。

這年頭，什麼生意都難做，相比之下，熟食行業還算相對穩定，“民以食為天”，人，總是要吃飯的。滷味熟食作為快消品，因其對顧客而言，方便快捷、省時省力而受到大家的喜愛。同時，作為熟食經營者來說，要想經營好一家熟食店，也並不是一件容易的事。本人從事滷菜熟食行業近30年，今天就以我們的經驗來談談到底如何做才能經營好一家熟食店，讓我們在經營過程中少走彎路：

1：創新

與所有的行業一樣，滷菜熟食行業也需要不斷的創新和發展，因為隨著顧客需求的不斷提高，一成不變的經營方式必定被淘汰，追求創新、自成特色才是滷菜開店不斷髮展的關鍵所在。

雖然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不會經常變，但是仔細觀察就會發現，即使他們的特色菜品沒有變化，但是在各種經營手段、營銷策略和新菜品的開發上還是會改變的。滷菜熟食開店無論是在口味還是在經營方式上都不能停止追尋的腳步，不斷創新和發展，找出適合自己的經營方式，這樣才能夠在熟食行業佔據一席之地。

2：學習

熟食經營如同逆水行舟，不進則退，想要獲得發展，想要得到更好的成長，不斷創新和發展是很重要的，如果只是想混口飯吃，不思進取、固步自封，終究是會被市場所淘汰。

如果是在20年前或者更早時期，經營一家熟食店，做個十年二十年都是相對簡單的事情，因為那時候做的人少，競爭沒有這麼大，但是現在能撐過兩年的都很難。很多老字號、老品牌這些年也在逐漸沒落甚至退出了市場。為什麼呢？那還是因為沒有繼續學習和自我調整。對現在的顧客喜歡什麼，什麼裝修和環境能討顧客歡心等一概不知，那麼就註定要被淘汰。所以，只有不斷學習成長，與時俱進才能避免被行業淘汰。

3：促銷、打折

現在，很多商家為了拉客，動輒就搞促銷、打折活動。但是，對於做生意而言，獲得越來越多的利潤才是最終目的，當然，有舍才有得，適當的促銷和打折等經營方式也是必不可少的，但是一定要提前預估成本，確保自己獲得足夠而合理的利潤，只有這樣才能夠持續而優質的為顧客提供服務，才能夠不斷的發展。做促銷活動、打折活動等要量力而為，你是做生意不是做慈善。

4：培養回頭客

對於熟食經營者來說，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學會從顧客的角度出發，摸準顧客的口味和消費習慣，認真分析顧客需求，從而根據顧客需求來調整我們的經營方式，這樣才能真正的留住顧客，進而獲得利潤。

雖然不能說顧客是上帝，但是顧客是我們的衣食父母，這是真的。要想留住顧客，那麼就要從服務、環境、菜品上下功夫，不然賣熟食的那麼多，顧客憑什麼偏偏要去買你的呢？

5：廣開言路

想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應顧客需求，再做該做的事，必然贏得顧客的喜愛。只是，顧客的意見要聽卻不能全聽，而且是要聽大部分人的意見，而不是以一兩個人的意見為準則。曾經有位經營熟食店的同行很重視顧客的意見，顧客說鹹了就將菜品鹽味改淡，顧客說淡了立馬就多放點鹽，結果造成口味不穩定，很多人都不愛來了。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬於自己的特色做到極致就是最好。

6：掌握良機

一家熟食店生意的成功，還在於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查瞭解顧客想要選擇的菜品，然後根據調查結果，研發新的菜品，形成店內新的利潤增長點。顧客的需求，就是我們的追求。誰最先滿足了顧客的需求，誰就走在了最前面，確立了競爭的優勢。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規矩，附上一個家庭版通用滷菜配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。

新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。