米發糕四川特色小吃，入口綿軟香甜，營養美味，特別適合老人和小孩吃。

超級軟嫩的米發糕做法，有些小竅門1.米漿稠度高製作的米糕開花越大。

2.發酵溫度35度左右，正常發酵10小時左右

3.糖加的越多開花越大，模具邊和底是直角的開花越好。

4.可以放入桂花、葡萄乾、藍莓醬、新鮮玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、紅糖、可可粉等做出不同的顏色米發糕。

5.米發糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉 加速發糕的發酵，兩個小時左右就能做好，如果家裡面做，可以前一晚上發好面。不用加泡打粉

做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入適量白糖和400ml清水，調成米漿，然後上鍋小火熬成米糊，邊熬邊攪，米漿晶瑩發亮變成糊狀，倒入容器裡，放涼以後，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）攪勻，醒一個小時左右上鍋蒸，（或者醒好以後倒入模具）水開以後放入蒸15分鐘左右。不加泡打粉要提前一晚發酵好。

開花杯配方

美玫麵粉350克，糖粉150克，澄面150克，豬油50克，蛋清一個，水300克，泡打粉20克，白醋幾滴

製作過程:

美玫麵粉加入糖粉和澄面攪勻然後加蛋清加水，豬油攪勻然後在表面加泡打粉然後在泡打粉上面加幾滴白醋攪勻，然後用裱花袋倒入紙杯八分滿即可，然後放入蒸箱蒸八分鐘即可，

小貼士:

（1）泡打粉放滴白醋能起化學反應，能讓米發糕快速起發，能讓他開花

（2）如果你想做帶顏色的，那你就在配方的基礎上加些紅曲粉就是紅色。加綠茶粉就是綠色，加竹炭粉就是黑色

（3）麵糊倒入紙杯還可以在上面撒些朱古力針，或者葡萄乾，會更好看一點

（4）這個配方製作挺簡單的。我第一次得到這個配方，第一次製作就成功了，

大米糕的做法，香甜鬆軟，易消化，適合腸胃不好的人吃

詳細做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升純牛奶，攪拌至沒有乾粉，

【2】蓋蓋放置溫暖地方發酵

【3】發酵好，用筷子快速攪拌排氣

【4】舀到磨具8分滿就行，震出氣泡

【5】涼水上鍋蒸30分鐘，關火燜3分鐘

快過年了，各種各樣的麵食點心要開始準備了，發糕也是家裡人非常喜歡一款點心，寓意富裕發財，年年高升。用大米制作的米發糕，美味又細膩，一口軟糯，一口迴歸最原始的美味。

今天我要分享給大家的米發糕做法是使用粘米粉，其實就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁機、料理機也可以做。簡單到只需要一個盆就可以做，趕緊跟我一起做起來，過年為家人朋友露一手吧！

粘米粉（大米粉）：160g

溫水：160g（手溫即可）

即發活性乾酵母（耐高糖）：2g

白糖：40g

製作步驟：

1、粘米粉過篩倒入大碗中，依次加入乾酵母、白糖、溫水，用手動打蛋器拌勻至無顆粒。

2、蓋上保鮮膜，放在溫暖發酵至體積明顯增大，起泡（有很多細密的小泡泡），我用烤箱32度發酵了70分鐘(放一杯溫水）。

3、用筷子攪拌一下排氣，放入紙杯模具中，8分發，然後再放入烤箱二次發酵20分鐘左右，至9分發。

4、蒸鍋大火上汽，紙杯模具放入6連模一起送入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

5、成品的組織綿軟細膩，口感非常棒，喜歡的夥伴不要錯過喲！

1、第一步各種材料的混合，看似簡單，但是非常重要！關係到最後口感，如果成品有白色乾粉，就是因為沒拌勻。

2、一發二發的時間沒有絕對，主要看狀態。

3、紙杯有覆膜層本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，這樣好脫模。

從上面的分享中，友可以知道發酵加的是酵母粉，這是一種天然的菌種，簡單點說，就和做酸奶加的菌種類似，都屬於有益菌，只是前者用於發酵酸奶，酵母用來發酵麵糰、麵糊等；發酵是否做到位，關係到米發糕的口感是否暄軟，是否細膩。推薦燕牌酵母，個人覺得比安琪的好用。

1、新增紅曲粉、可可粉、抹茶粉或者各種蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等來調色，這種綠色天然，缺點是用量要多一點，高溫蒸煮以後顏色會有所變化。

2、加入蔬果汁，水果汁（這種類似第一種，但是要注意發糕中液體材料的調節）

3、食用色素（粉），基本上這種受溫度影響較小，而且用量很少就可以上色，缺點是人工合成，有些夥伴會比較介意，其實也沒必要，因為用量很少，而且是食品級的，不用太擔心。

4、配方中特殊的食材，給食物自然的顏色，比如紅糖、黃糖、南瓜、胡蘿蔔、玉米粉等，就會自然呈現美麗的色澤和美妙口感。下圖是我做的紅糖糯米發糕，軟糯好吃，顏色也很好看！