對於黃瓜想必大家都不會陌生，這麼常見的一種蔬菜人人都應該吃過。我家菜園子裡每年都會種上一些黃瓜，每到黃瓜成熟的季節，我媽就經常讓我去菜園裡摘一些黃瓜回家，吃著方便還又省錢。

我媽每次讓我去摘黃瓜的時候，都會千叮嚀萬囑咐的讓我注意腳下，千萬不要踩到黃瓜的藤蔓上面。剛開始我以為我媽擔心我的安全，後來我才知道我媽對我的這句囑咐裡面其實有她的道理的。

黃瓜本身是有一絲絲的甜味的，在日常生活中甚至還可以把黃瓜用來當水果生吃，正是因為黃瓜的口感比較乾脆、鮮嫩，所以才會受到大多數人的喜愛。但是黃瓜也會因為一些外部因素（比如藤蔓被踩）而出現發苦的情況，說到這裡可能有的人就懵了，下面小捌就這個發苦的話題仔細給大家說一說。

黃瓜最開始的時候本質就是苦澀的，所以也有“苦黃瓜”的說法。黃瓜的體內含有一種特殊的物質：糖苷，這種物質的存在是為了保護自身的繁植安全，避免受到其它動物的侵害，免受被它們吃掉的危險。

而在長期的繁植髮育中，自身的改變再加上人為的一些因素，導致苦味慢慢的消失成就了現在的甜脆黃瓜。但是即使是現在黃瓜未成熟之前依然還是苦澀的，只有成熟以後苦澀的味道才會消失。

總之，黃瓜藤蔓被踩踏之後結出的黃瓜會發苦這是真實有依據的，這也是農民伯伯細緻觀察黃瓜的生長狀況所總結出來的經驗。

黃瓜藤蔓被踩過之後，結的黃瓜就會發苦，這個說法是有道理的。

黃瓜的始祖原產於印度，因為黃瓜裡面含有苦味素，野生黃瓜苦過黃連，經過馴化後，有些黃瓜在蒂部也還是有一點點苦味。馴化後的黃瓜，有時候還會出現整條黃瓜發苦的現象。這裡我跟大家聊聊，什麼情況下的黃瓜才會發苦。

1，黃瓜根系生長不良，植株衰弱。根系生長過弱的原因有幾點，1，水肥供應不及時，或者供應不足，造成植株長勢過弱。2，植株已經進入生長末期，出現自然衰老，無法透過根系吸收足夠養分。

2，施肥不合理，植株徒長。黃瓜出現徒長，不但坐瓜會減少，而且在比較弱的枝頭上，黃瓜會出現生長不良，導致苦瓜的出現。而植株徒長的關鍵原因就是氮肥過量，所以黃瓜的施肥要保持合理的比例，首先基肥用足，追肥方法採取薄肥勤施，少施甚至不施。

3，密度過大，光照不良。黃瓜種植密度過大，容易產生光照不良，生長緩慢，這樣也會出現黃瓜發苦。

黃瓜藤蔓被踩過後結的瓜會發苦，有依據嗎？ 黃瓜在種植生產當中，常會伴有生理性病害發生，如黃瓜苦味瓜。最初未成熟前的小黃瓜瓜把部常伴苦味，是由瓜內香味物質“葫蘆鹼"引起的，是一種繁殖生育的自我保護，屬正常情況，但在成熟後還帶有苦味，這就屬生理病害了，造成苦味瓜發生的原因，除與品種遺傳有關係外，還與環境因素有關係，主要環境影響有：生育前期是低溫、生育後期高溫乾旱，氮肥施用過多、磷鉀肥不足，根系弱而水分吸收受到阻礙等。 一，品種遺傳因素，只有更新換代，選用其它高抗性豐產優質品種。 二，生育前期持續低溫，根系不發達生長緩慢，吸收能力差，植株生長弱，花器發育不良，生育後期高溫乾旱，營養和水分缺乏，致使植株生長衰弱，光能合成降低，黃瓜生長受到抑制，糖類和各種素類含量降低，造成黃瓜多產生苦味。因此在生育前期要保證：白天有20~28℃的溫度，夜晚不能低於10℃，生育後期，要注意水分管理，見幹見溼，保持土壤溼潤。 三，氮肥過多，容易促進植株體內蛋白質和葉綠素的大量形成，造成植株徒長，葉面增大，相互遮陰，影響通風透光，黃瓜品質差，缺乏甜味，熟期也晚，同時磷鉀肥不足，各種代謝過程會受到抑制，植株生長遲緩、矮小、瘦弱，代謝活躍的組織、器官和需要養分的黃爪果無足量的磷、鉀供給，使成熟延遲，黃瓜個較小或畸形，多產生苦味瓜。所以在追肥時，要適控氮肥，配合增施磷、鉀肥，達到營養均衡，避免苦味瓜產生。 四，根系生長弱而水分吸收受到阻礙，也是黃瓜產生苦味的一個方面，因此在生產當中，多進行中耕鬆土，保持土壤通透性，結合追肥，促進根系生長髮達，保持土壤溼潤，提高根系吸收能力，保證充足的水分供給，降低苦味瓜後產生。 再回到題問中：黃瓜藤蔓被踩過後，結的瓜會發苦，有依據嗎？根據以上苦味瓜產生的主要原因來看，要說有依據唯一能沾上邊的就是第四點了，但前提是黃瓜藤蔓要被踩破，這樣水分的運輸就會受到抑制減少，有可能會產生苦味瓜。 但如果只是踩了，而沒有破裂，這並不影響和阻礙對水分的吸收和供給，故而對所結的瓜會產生髮苦味，就沒有科學依據了。以上是理論和實踐當中的個人見解，供參考！