霜降之前就要收穫生薑了，也就是說還有20多天，姜就收穫完成了。因此，現在正是考慮、準備收穫生薑的時候了。

收穫生薑後，由於需要恆溫14℃左右貯存，這就需要用發券大窖或深井窖儲存。有時為了生薑增值，需要多年貯存，因此建議利用深井窖。它的好處是恆溫，存入後沒有其它費用，不象發券大窖那樣，不管炎熱的夏天還是寒冷的冬天，需要投資保持溫度在14℃左右。

雖然離刨姜還有20天左右，現在就需清理窖內衛生了。首先要把窖內上年遺存的雜物清理乾淨：窖內放生薑時的陳土、殘存的姜的植株等。如果是深井窖，要把窖內牆壁上的土層颳去2㎝左右，防治殘存的病菌傳播到鮮生薑上。之後，需用硫磺燻蒸。

在刨生薑時，病姜區要最後收穫。在刨姜時，病姜區已很明顯了；乾枯秧、萎縮秧等，一目瞭然。而優質姜植株直立，健壯，葉片深綠。

在貯存優質姜前，要把窖內均勻地噴灑一遍多菌靈溶液。同時，把運輸生薑的工具，用火烤一遍或噴灑多菌靈溶液消毒。存放的生薑要仔細挑選，防止病姜、爛姜、殘姜入窖。

存放姜時，要仔細擺放，每擺放高20㎝需要噴灑一次多菌靈溶液，力求均勻。切忌用運姜工具直接倒在窖內，造成堆放，容易使鮮姜折斷和“喘氣”不均勻。更不能直接把蛇皮袋子垛在窖內，很容易因不能通風透氣而整袋腐爛。擺放的高度不宜超過2m，否則底層的生薑容易壓碎而造成腐爛。

生薑存入窖後，前期因氣溫高，並且生薑呼吸旺盛，進行圓頭，需要大量新鮮空氣，所以不能封閉窖口。在窖內達到13℃左右時，及時封閉窖口。如果發券窖要及時封閉天窗等。

總之，貯存的生薑要經常檢查。在進窖前，如果是深井窖，要點上一根蠟燭放入窖內，看是否有氧，缺氧的時候要通風后才可進入。如果生薑乾燥，要在窖內放一桶水，以利生薑吸收。

馬上又到了大姜的收穫期了，大姜種植的區域比較廣泛，因區域不同在種植和收穫時間上也會稍有差異。農嫂所在的半島地區也是大姜種植地，種植時間一般在每年的清明後進行，霜降前收穫。生薑不耐寒，收穫後如果不想立即出售，那麼就需要將其放在恆溫的環境中儲存，所以，在農嫂這裡，我們種植生薑的農戶都是將收穫的生薑放到井窖中儲存。先來看一下我們這裡儲存生薑的井是什麼樣子的，我們這裡儲存生薑的井和水井是不一樣的，儲存生薑的井豎深一般在5米左右，然後向兩側橫挖一個具備存放生薑的洞，洞高一米八左右，洞長和洞寬是按所要儲存的姜量決定，井洞的整個總體為了確保人身安全都是做發懸處理。

在用這樣的姜井儲存生薑時，我們種植戶一般都是在拔姜的前兩天，對姜井提前做一下處理準備工作。生薑下井前先把井下的沙用多菌靈和殺蟲劑均勻的的噴施攪拌翻倒一下，井壁也用多菌靈和殺蟲劑噴施一下，做好清毒和殺死異型眼蕈蚊及蟲卵的處理工作。待生薑下井時我們需要將姜一層層的進行擺放，擺姜時姜要回頭朝下豎放，要姜座部位在上，每擺2-3層姜後要在上面鋪一層3-5釐米的沙，最後一層擺放要距洞頂40釐米左右。頂層的沙要多鋪，要將姜全部覆蓋住，以免漏生走失姜的水分，然後在另起一排從新擺放，擺放方法以此類推，等到擺放接近於洞口時，這時候離洞口處的這幾排生薑擺放就需要一排比一排少擺一層，代坡度擺放翻洞口利於封洞口。

生薑入井後不要立馬封住井口，一星期後，我們要用風扇和風袋子往姜井中送風，因為，生薑入井後井中的生薑會進行一次後熟過程，進行它的圓頂工作，這時候井中的溫度會因生薑旺盛的呼吸換氣而升高，所以不能封閉窖井口，並且我們還要持續每星期送風一次。連續三到四次後，待井中溫度達到15℃左右，溼度在95%左右時，再將井口進行封閉。

最後窖藏生薑需要注意的是，我們需要下窖儲存的生薑，要提前一星期為其做最後的一次澆水工作，土壤乾溼度適宜有利於姜塊出土。不要在雨天進行收穫，也不要晾曬，收穫時要輕拿輕放，不要損傷生薑的表皮，要仔細挑選，剔出那些病姜或殘姜儘量避免病姜下入窖中。盛姜的用具也要用多菌靈和殺蟲劑噴施一下進行消毒處理，做好這些工作，可大大降低大姜儲存期間的生蟲和腐爛，為提高收益做好質量保證。

大姜霜降前就可以收穫了，對於貯藏大姜有很多種方法，如窖藏，簡易貯藏，洞窖貯藏，室內貯藏，冷庫貯藏，山洞貯藏等。今天應題主的要求，重點介紹一下山洞貯藏大姜的方法。

在我們這裡，有很多人看到了這條發財的途徑，就利用原先用來貯藏蘋果，紅薯等的人工開鑿的山洞，廢棄多年後，經過重新整理，用來出租貯藏大姜。但說明一點，並不是所有的山洞都可以貯藏大姜，如果山洞洞頂有滲水現象，那就不可以用來貯藏大姜，否則會造成大姜貯藏期的嚴重腐爛。

山洞貯藏大姜可以不用河沙等填充物，碼放高度1.5米左右，不宜堆得太高。