因為孫子愛吃餃子，所以妻子經常包餃子，這餡那餡包多了，偶然想起拿葫蘆瓜做餡包餃子。因此絞好了豬肉，去小市場在一個老農那裡買了一根看起來很漂亮的葫蘆瓜，回家剁成餡和肉攪在一起包餃子。因為孫子愛吃餃子，特地多包了一些，當天晚上下了50多個餃子，剩下的放到冰箱裡冷凍了起來。

餃子下好後，妻子先嚐了一個，說怎麼這葫蘆瓜發苦呀，吃了不會有事吧？我以前也吃過葫蘆瓜，從來沒吃到發苦的葫蘆瓜，於是也夾了一個餃子嚐嚐，確實微有苦味。妻子說，也許有點苦味，吃了洩火呢，和苦瓜樣，不是有敗火的功能嗎？我想想也是，於是勸孫子吃，但孫子嘴刁，吃了兩個高低不吃了。我和妻子一人吃了十幾個餃子，這苦味也確實讓人沒有食慾。

吃完了晚飯，我帶孫子去樓下玩，松哥打電話說，剛從海上釣八大魚回來，讓我去拿點嚐嚐鮮。於是我把孫子送回家，和妻子一起去了松哥家。沒想到去了剛坐一會兒，妻子說有點噁心想吐的感覺。松嫂子問怎麼了，妻子說吃了發苦的葫蘆瓜，難道真的不好?松嫂說，可真是不好，我聽人家說發苦的葫蘆瓜有毒。於是我趕緊拿出手機問度娘，果然一片聲地說有毒。我說，我們快回家吧，別等一會兒拉肚子。

於是告別松哥松嫂回家，也就三五分鐘的路程，路上我就開始感覺頭有點暈，返回家一會兒便開始拉肚子。於是，這陣兒我佔廁所，一會兒她佔廁所。這一夜，我們沒關燈，也沒睡好，幾乎整夜就是跑廁所了。打電話給兒子兒媳，一問，孫子一夜也拉了4次，多虧他吃的少。

天一亮，我們趕緊去診所，和醫生說了情況，醫生說這種情況接觸好幾例了，得趕快解毒止洩，並想辦法催吐。於是，醫生給我和妻子打了針，拿了藥，囑咐回家趕快按方吃藥。可是這一天，拉肚子症狀只是略有緩解，拉得我屁股都疼！傍晚，我們又去打針，加了雙倍的藥量。到晚上，我覺得安穩多了，但妻子還是跑廁所，又是拉，又是嘔。就這樣，第二天又去打針，我是第二天好了，妻子卻整整躺了三天，才能勉強進食。

這個事例告訴我們，有苦味葫蘆瓜，並不是和苦瓜一樣以敗火功能，而是有要人命的毒素。我去朋友老中醫那裡針腿，和老中醫說起這事，老中醫也提醒，發苦的葫蘆瓜，發苦的黃瓜，都不要吃，特別發苦是甜瓜蒂兒，都不要吃，這些東西都含有毒素，只可用來藥用，不可食用。

老中醫告訴我，葫蘆瓜本來是甜的，但是在生長過程中，有的葫蘆瓜受異常氣候及土壤等因素影響，會產生變異，因此攜帶苦味基因。這種變異並不是我們普通人認為的是葫蘆瓜授粉時和苦瓜串了種，而是一種內部的變異。變異後的葫蘆瓜則含有一種植物毒素，叫“鹼糖甙毒素"，這種毒素不易分解，不的加熱，被人體攝入數小時後就會發生口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡等症狀，嚴重者噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛、脫水，甚至帶有膿血等中毒的症狀。而更讓人害怕的是，”苦葫蘆瓜”中毒，目前尚無特效的解藥，誤食後只有採取催吐、利尿等方法對症處理，如果不嚴重，可以多喝濃茶稀釋胃部毒素，並及時到醫院就診。

讀者朋友，這是晏子的切身體會，千萬引以為戒喲。苦葫蘆瓜和甜葫蘆瓜在外觀上沒有任何區別，不好分辨，所以我們買葫蘆瓜時，最好切開小口嘗一下，有苦味的堅決不能買。

首先明確一點，苦葫蘆瓜與普通葫蘆瓜在外形上是很難分辨的，所以食用葫蘆瓜的時候一定要千萬小心！

記得小時候小焦在農村老家，每年一到這個時候家裡的葫蘆瓜就成熟了。在此之前，老媽總會告訴我說葫蘆瓜在成熟之前千萬不要用手去摸，不然會變苦。那時候人小，也很聽話，就不敢去摸。

等到葫蘆瓜熟了，老媽總會特別高興地去菜園子裡摘一個葫蘆瓜回來給我做湯，別說，葫蘆瓜做湯味道還真的挺好。但是呢，老媽用葫蘆瓜做湯之前，都會很小心滴用刀切下一小塊兒嘗一嘗，看看葫蘆瓜有沒有苦味，如果發現有苦味，老媽就會問我是不是摸了葫蘆瓜，然後就一定會把葫蘆瓜扔掉，絕對不會用它來做湯。那時候小焦還小，也不明白葫蘆瓜為啥會發苦，只是覺得這樣很可惜。今天我們就來聊聊這個問題！

為了搞清楚這個問題，小焦專門上網查閱了相關資料。對於葫蘆瓜會出現苦味的說法大致有兩種。

一種說法是出現味道苦的葫蘆瓜是因為葫蘆瓜出現了變種。葫蘆在栽培時因土壤或光照等原因，就可能出現變種。變種的葫蘆瓜雖然外形和普通的葫蘆瓜相似，但是會含有一種名字叫做鹼糖甙的植物毒素，這種毒素種含有一種叫做四環三萜葫蘆甙B的物質，是它導致葫蘆瓜出現了苦味。

另一種說法是苦葫蘆瓜是因為遺傳。如果將苦葫蘆瓜的種子種下去，那第二年就會長出來味道苦的葫蘆瓜。

前面講到，葫蘆瓜發苦是因為其含有叫做鹼糖甙的植物毒素，既然是毒素那肯定是有毒的。而且在生活中也有很多因誤食苦葫蘆瓜而中毒的人。根據種苦葫蘆瓜毒的人講，誤食苦葫蘆瓜可能會出現腹痛、腹瀉、頭暈、嘔吐等中毒症狀，嚴重者會致人死亡。

我們在買葫蘆瓜或者食用自家葫蘆瓜之前，最好是取下一小塊先用舌尖舔一下，看有沒有苦味。如果發現有苦味最好不要買或者不要吃。如果在外面吃飯時，發現有苦味的葫蘆瓜，也最好不要吃，否則也會中毒。因為苦葫蘆瓜的毒性不會被高溫破壞。

以上就是小焦對苦葫蘆瓜這個問題的解答！