猴頭菇扣肉

主料

五花肉 (500克)

猴頭菇 (50克)

輔料

西蘭花 (適量)

廚具

蒸鍋、炒鍋

分類

冬季菜譜 熱菜 鹹鮮 蒸 一小時 簡單難度

準備好五花肉和猴頭菇。

猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】

五花肉切成大片。

五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。

加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。

從冰箱拿出，充分攪拌均勻。

將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

碼放在碗內四周。

將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

上面再碼上一層猴頭菇片。

將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。

放入蒸鍋，蒸制1小時。

蒸好後將碗取出。

濾出湯汁，扣在盤子中。

輕輕拿掉碗。

周圍碼上焯水的西蘭花。

將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

把芡汁倒在扣肉的上面即可。

猴頭菇雞湯

主料

猴頭菇 (適量)

冬菇 (適量)

雞 (適量)

豬骨 (適量)

輔料

薑片 (適量)

備猴頭菇、冬菇、雞、豬骨

猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊

把備好的材料放進湯煲內，加入適量的水

大火煮沸後，轉小火，煲2小時左右

把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽

再煮沸一會，就可以裝碗了

清蒸雞配猴頭菇

主料

雞腿 (2只)

猴頭菇 (半隻)

輔料

廚具

蒸鍋

分類

熱菜 原味 蒸 半小時 簡單難度

雞腿切塊，涼水中泡出血水。猴頭菇浸泡後切塊。準備十三香，鹽，醬油。

浸泡好雞肉，放入十三香，鹽，醬油，擱置30分鐘入味。

將入味的雞肉和猴頭菇擺在盤子裡，準備入蒸鍋。

入蒸鍋，大約20分鐘，雞肉熟了就可以了。

蒸好的菜，入盤，開動！

清淡猴頭菇純素湯

主料

猴頭菇 (2個)

輔料

姬松茸 (3個)

桂圓 (3個)

棗 (3個)

綠豆芽 (適量)

廚具

電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋

分類

冬季菜譜 秋季菜譜 素食 湯羹 清淡 煮 數小時 簡單難度

取2個猴頭菇，大約30克。

猴頭菇加水，泡發。

擠幹水份。

換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。

用剪刀剪掉猴頭菇的老根。

把泡發後的猴頭菇撕成小朵。

把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。

把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。

加適量鹽，完成。