不知你想問的是不是牛雜湯，個人喜歡潮汕牛雜湯，分享一下具體做法。

食材準備：牛大腸、牛肚、牛腰、牛百葉、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉腸。

所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香葉、茴香、草果、陳皮和 甘松。

所用配料：辣椒醬、乾紅辣椒、食用蘇打粉和鹼水。

所用調味料：食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。

然後就要開始熬製底湯：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨頭，20克大蒜 ，20克大蔥，100克的老薑，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

開始製作：用沸水將牛骨頭焯一下，然後用清水洗淨，大蔥打成結，老薑拍開。然後熬製鮮湯，將清水注入鐵桶內，將處理過的的牛骨、老薑、蔥、胡椒還有料酒倒入鐵桶中，大火燒開，然後撇去浮沫，接著改為小火煨制，時間不能低於4個小時，時間到，湯色呈現出乳白色。當然，時間越長越好，那樣湯會很濃很香，另外骨頭沒必要丟棄，可以留著下次再用。

接著就要開始煲牛雜了：

以 一公斤牛雜為標準，精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克。

鍋中加入清水，放生薑、陳皮和鹼水，開鍋後倒入洗好的牛雜過水（牛腸要多煮並不斷用勺子按壓，使其裡面的髒東西更快地去除，牛肺裡的髒東西也要去除）然後用涼水沖洗，切件晾乾，另外，過完涼水的牛雜還需要再洗一次，洗的時候注意看下，看看還有沒有什麼髒東西。

鍋中加入牛骨湯，要漫過牛雜，大火燒開，接著加入牛腸，牛筋，牛肚，牛脯這些不好熟的，改小火煨制兩個小時。

接著再加入比較容易熟的牛雜，放香料，10公斤的牛雜，配10片香葉，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陳皮，3克桂皮，1個草果，幾個乾紅辣椒，食鹽大約150克。

接著放三種醬料：分別是30克柱候醬，40克海鮮醬， 30克黃豆醬，放入一碗中攪拌均勻，另外放120克白糖和10克白酒 。

接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小時就可以了。

牛雜少不了蘿蔔，蘿蔔切成蘿蔔丁，鍋內倒入一半熬骨頭的湯，一半清水，大火燒沸。放入蘿蔔加一點鹽和糖，水浸過蘿蔔2釐米就可以，另外，煮蘿蔔不要蓋鍋蓋，因為蓋了蓋子蘿蔔會發苦， 煮的差不多的時候用筷子插一下，能插進去就可以了，然後把牛雜和蘿蔔放在一起小火煨制大半個小時就可以了。

然後再說一下辣椒醬的製作：中辣口味蒜蓉醬：8克大蒜，50克紅剁辣椒 ，6克白 糖，10克白 醋，放進攪拌機內打碎就行。開胃酸辣醬：100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在攪拌機打碎就行了。回味燒烤醬：150克蒜蓉醬，30克東北豆瓣蕾，60克甜麵醬和10克雞精，放在一起攪拌均勻就行了。

牛下貨的做法：

一、材料牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、白蘿蔔1條、砂姜1塊、肉桂（桂皮）1塊、草果2個、陳皮1塊、鹽適量、味精適量、雞精適量、白酒適量。

二、做法

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即

不同的國家的人，不同的牛生活環境不同，牛下貨處理方式方法有區別。就像魚蝦一樣，不同的海域，食用方式方法也不同，有的蒸煮後食用，有的生食魚蝦，因此就像牛下貨加工一樣，不同的地方，不同的加工方式。國內的牛下貨加工的方式方法有很多，我想說說其他的國家的方式方法。比如有的國家，下貨是垃圾，此類的加工廠，不僅僅是牛下貨，其他內臟一樣，都做為垃圾處理，首先需要繳費，運輸費，處理費等，增加了成本不說，還成為了負擔，不像其他垃圾扔掉了萬事大吉，首先是臭氣熏天，運輸工具特殊等，最好有冷藏庫或車等，這成為加工企業的一大難題。若干年後，有人去主動去工廠收購，工廠的費用降低於垃圾處理，很快被工廠接受了。後來，有了競爭，工廠不再支付費用，再後來，競爭激烈了，工廠還有了收入，並且價格不讀能提高，成為了很好的收入，還供不應求。動物的內臟，就說牛吧，養殖的方式方法不同，價值也不同。有的牛肉天價，不需要特別加工，可以直接生食，所以養殖的方式方法也決定了食用的方法。牛喜歡吃草，特別是在草原上，一望無際的草原，芳草連碧天，風吹草低見牛羊，即使是牛糞，也是草，與其他的糞便不同。我們加工過豬下貨時知道了，臭味熏天。然而在一些地方，牛下貨加工並不水洗，只是把腸子牛胃中的草便翻出來，簡單的清理後，便下入鍋裡煮熟了食用，在湯裡在腸子裡，吃喝時可見草渣，也有一些異味，能讓你想到腸子沒有洗淨，因為吃的是草，所以為食用者接受，而不在意這些草渣糞便的存在。在首次看到這樣的加工，還沒有吃，胃裡已經翻騰，要嘔吐了。很久以後，直到很多次試吃，反而感覺味道正宗，洗淨了反而不好吃了。牛糞也臭，吃的一定不是純草，所以牛下貨加工也不能一個標準，吃牛下貨也是如此。