十大碗名吃之一（虎皮雞蛋） 材料：雞蛋、黃花菜、瘦肉丁、蔥姜、生抽、白糖、澱粉、高湯、雞精、鹽。做法：熟雞蛋去皮，入熱油中炸至雞蛋起泡。蔥姜爆鍋，放入肉丁、黃花菜翻炒。加入生抽、糖、高湯、鹽，最後勾芡。雞蛋切開，蛋黃朝上，排入碗底。炒好的菜倒在上面。上鍋蒸20分鐘。蒸好後加點雞精，扣入盤中即可。

用料

五花肉

豆腐

鹽

食用油

料酒

老抽

蠔油

雞精

味精

蔥

姜

八角

桂皮

香葉

小茴香

步驟 1

五花肉冷水下鍋，放料酒，蔥姜，八角，桂皮，香葉，小茴香，煮至八成熟撈出晾乾表面水分。

步驟 2

碗中放鹽，雞精，味精，蠔油，老抽，煮肉的老湯，調勻備用。

步驟 3

豆腐切片

步驟 4

鍋內放油，六成油溫下五花肉，炸至金黃

步驟 5

豆腐切3毫米薄片

步驟 6

下油鍋炸至金黃撈出

步驟 7

炸好的五花肉切和豆腐一樣厚的片

步驟 8

把五花肉帶皮的一面朝下和豆腐間隔擺放空碗中，均勻的淋上調好的汁。

步驟 9

放高壓鍋內，上氣壓15分鐘。

步驟 10

另拿一個空碗，扣在蒸好的肉上，迅速反轉過了，帶皮的一面朝上。

步驟 11

撒上蔥花即可。