死麵油鹽卷子的做法步驟

步驟 1

首先將中筋麵粉倒入面盆，然後將100克開水倒入麵粉中，用筷子拌勻後放入100克涼水，和成團，扒開晾涼

步驟 2

晾涼的麵糰放到撒了薄面的案板上，揉搓均勻，加蓋或蓋上保鮮膜餳15分鐘

步驟 3

將麵糰反覆揉搓幾次後用手按扁，擀成長方形面片，面片越薄越好，可以用壓面機將麵糰反覆壓3-4次，厚度約1-2毫米即可

步驟 4

把植物油（通常死麵油卷的油用的是豬油，根據自己喜好選擇即可）均勻地塗抹在面片上，再均勻地撒上食鹽

步驟 5

從長方形面片的一端開始捲起，一邊卷一邊抻，直到完全捲起來，用手搓勻，稍事調整即可

步驟 6

再用快刀切成3釐米左右長的段，下刀一定要快，這樣油卷的層次效果才會越明顯

步驟 7

蒸鍋內加水燒開，把生坯放在刷過油的籠屜上，加蓋大火蒸10分鐘左右即可

步驟 8

蒸好立即取出放在簾子上或饃筐裡，待稍晾涼後用兩手將卷子搓幾下，就會看到層層分離的效果

步驟一：將開水澆在麵粉裡，用筷子攪拌幾下，然後加入涼水攪拌，最後一起揉成麵糰，攤開晾涼。涼後的麵糰在案板上撒點麵粉揉幾下。步驟二：蓋保鮮膜醒面十五分鐘，然後在案板上撒點乾麵粉防粘，開始揉麵，摁扁，擀成長方形薄片，越薄越好。抹豬油，或者植物油，表面撒鹽。從一頭開始卷，邊卷邊抻，卷的層次越多越好。步驟三：由一頭捲起來，卷完了用手整理幾下面卷，用刀快速切成五釐米寬的小塊。步驟四：蒸屜提前抹一層油，把卷子擺放在蒸屜上，鍋裡燒開水，上鍋蒸15分鐘，關火。步驟五：熟了拿出來，用屜布蓋上稍微晾一小會，趁著熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來了。