皖北有名的美食“蝶喇猴”是什麼？好吃嗎？

蘇北美食“蝶喇猴”其實就是咱們所說的“知了猴”、“金蟬”，說白了就是蟬未蛻殼之前的一個形態，一般在土裡蟄伏數年之久，以吸食樹根養分為主，其實是一種害蟲。知了猴是一種高蛋白昆蟲，營養價值豐富，還能安心淨神，因此這些年來一直深受大家喜愛和追捧。

一般捉知了猴是在晚上，因為這個時候知了猴會從土裡面鑽出來，順著樹幹往上爬，爬到樹幹之後就會從背部破殼蛻皮，從此破繭成蟬，所以我們就要在夜晚知了猴從土裡爬出來到未破繭成蟬這段時間把它捉住，然後泡在水裡（防治知了猴破殼），然後白天把知了猴用水洗乾淨之後，油炸，放上辣椒粉、孜然粉、胡椒、鹽等調料品，就是一道名菜，在蘇北叫做“蝶喇猴”。

知了猴其實老張吃過多次，說實在的，其實並不好吃，但是知了猴之所以這麼火全是因為它的營養價值豐富和吹捧，但是知了猴也不是人人能吃的，下邊這幾種情況就不適宜多吃知了猴：

與其他高蛋白食物混食。知了猴本身就是高蛋白食品，如果再進食其它高蛋白食品，如雞蛋等易造成消化不良、肚子脹氣；

脾虛胃寒者忌食。知了猴是高蛋白食品，消化比較困難，如果脾胃虛寒的人吃多了容易導致消化不良或者出現腹痛腹瀉；

過敏者忌食。這個就不用多做解釋了；

腎病患者忌食。高蛋白意味著需要腎來透析更多的蛋白質、氨基酸，所以吃了知了猴無疑加重腎臟負擔。

我們這裡叫知了猴，就是蟬沒有進化成完全體的狀態，在土裡有洞，每年夏天會在晚上爬到高處，褪皮進化。小時候經常在夏天去樹林裡捉，拿回家後用鹽水醃上，攢夠了油炸，現在感覺沒那麼好吃了，但在小時候吃算改善伙食了，現在更多的是一種回憶吧。

蝶喇猴不知道你有沒有聽說過呀？反正我和我旁邊的小夥伴說起來的時候他們都不太知道這個名字，但是當我告訴他們蝶喇猴就是蟬的幼蟲的時候，他們恍然大悟，原來蟬的幼蟲有這麼可愛的名字。其實“蝶喇猴”就是我們蕭縣方言裡的發音，我曾經一度糾結這個方言用普通話該怎麼表述呢，今天我用搜狗輸入法輸入“dielahou”的時候“蝶喇猴”就出來了，真是神奇呀。這也說明蝶喇猴的人氣比我想象中的要高很多呀。先來科普一下蝶喇猴吧，在搜狗百科中對蝶喇猴的介紹是這樣的：“蝶喇猴是蟬未蛻變前的動物屬於動物界、節肢動物門、昆蟲綱、同翅目、蟬科（Cicadidae）。屬不完全變態類，由卵、幼蟲（若蟲），不經過蛹的時期而變為成蟲。同“禪”出自佛家，故稱“知了”昆蟲”。被百科說的好專業的樣子，其實簡單來說蝶喇猴就是蟬的幼蟲，“蟬”在我們方言裡面也叫做“蝶喇子”。蝶喇猴生長在土裡邊，不要說我鄉下人見識短淺，我也不知道蝶喇子的幼蟲為什麼會生活在土裡面。反正我知道的是，每年的這個時候，蝶喇猴就會在晚上的時候從土裡面爬出來，爬上樹或者是別的植物啥的，然後到了夜裡10點多的時候它就會蛻皮變成蝶喇子，蝶喇子剛出來的時候很是嬌嫩，是白色的，但是等到第二天的時候，蝶喇子就變得強壯起來了。圖中這個小小的傢伙就是蝶喇猴啦，不認識的人可能會覺得它很醜，其實我第一次捉這玩意的時候也是拒絕的，嘿嘿，放在手裡它會抓你的手，癢癢的，抓的厲害還有點疼呢。可是你可別小看它啊，小東西可有大用場，蝶喇猴富含高蛋白，是人間美味呢，可是炸著吃，也可以炒著吃，不過大部分人都更喜歡炸著吃。如果沒在蝶喇猴時期捉到它，等它變成了蝶喇子之後，它脫下的殼可以用來製藥，有很高的醫學價值。蕭縣人民都喜歡蝶喇猴，同時也會把蝶喇猴傳播到全國各地。關於蝶喇猴我有許多話要講呢，今天先說到這裡，未完待續……

“蝶喇猴”，是皖北地區的方言，也叫“知了猴”，指的都是蟬的幼蟲。皖北地區盛產大葉楊樹，也就成為了“蝶喇猴”的高產地。每年夏收後，蟬從地下爬到樹上產卵，破土而出的幼蟲營養豐富口感獨特，十分受青睞。外地人看到它，可能會有些不適感，但是它卻是當地人最喜愛的美食之一。

在以前物資匱乏的年代，放暑假的孩子們跟大人一起加入到捉蝶喇猴的隊伍，白天這些蝶喇猴不會出來，都躲在洞裡，只能用鐵鍬去挖了。但是到了晚上，蝶喇猴會順著樹向上爬，這時候打著手電筒，就比較好找了。捉回蝶喇猴，大人們把蝶喇猴放在油鍋裡炸熟，或者直接用鐵鍋炕熟，咬一口，脆香美味。對很多人來說，捉蝶喇猴是彌足珍貴的記憶。蝶喇猴也成了帶有懷舊符號的美食。

如今，當地的很多飯店都推出了以蝶喇猴為原料的美食。很多在異鄉打拼的皖北人，每當到了夏至，就會懷念起家鄉的蝶喇猴，還會讓家鄉人買一些快遞過去。而且，近年來，崇尚綠色的生活方式漸漸成為主流。蝶喇猴這種大自然饋贈給吃貨的美味開始走出鄉村，甚至還登上高鐵，乘上飛機，爬上了城市的餐桌。這也讓當地人覓得商機。如今，在皖北地區，做蝶喇猴買賣生意的人越來越多。

你們的方言和我們這邊差不多。其實就是知了猴。用油慢火煎至金黃金黃的。咬一口酥酥脆腸香香的、切記一定是慢慢的火候。要不然會外面糊了 裡面還不酥脆的。知了猴有一定的藥用價值，適量食用可以明目養肝，還有降低血壓的功效。但是物極必反。所有美味不建議暴飲暴食的。知了猴大量食用首先會造成消化不良。還有過敏體質的要慎重食用。