材料

魚，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽

做法

1.用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽醃2個小時

2.將半斤姜和蒜放入沙鍋裡

3.將醃好的魚放入

4.先用大火3分鐘，後用中小火15分鐘。就出鍋了。

1.醃魚，放入雞蛋清，料酒，鹽，味精，胡椒粉，醬油醃製半小時

步驟 2

2.調醬料:放入花椒油，乳腐，豆瓣醬，香辣醬，油辣椒，耗油

步驟 3

3.開始炒:放入蔥薑蒜，洋蔥，小米椒，青辣椒翻炒，再加入醬料炒香，加水，水漲放魚，熟後加入鹽，味精調味，出鍋。

步驟1

草魚洗淨刨開兩半，再剁成小塊

步驟2

加入白酒、鹽、胡椒粉、幹澱粉，醃製片刻

步驟3

大蔥切段，蒜切片，老薑切成末

步驟4

幹辣椒剪成段、花椒

步驟5

尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用

步驟6

取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃

步驟7

炸好的魚塊撈出控油

步驟8

炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

步驟9

接著下入幹辣椒、花椒熗出香味

步驟10

再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香

步驟11

倒入炸好的魚塊，調入2勺生抽

步驟12

一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

步驟13

再調入一勺白糖和適量的鹽，調入1勺料酒大火炒均

步驟14

撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入乾鍋裡，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱

乾鍋香辣魚成品圖

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烹飪技巧

　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入乾鍋裡，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱