1、準備合格的灰

灰豆腐，顧名思義肯定少不了灰。而做灰豆腐對於灰的選擇是有要求的，沒有合格的灰是做不成灰豆腐的。首先，需要乾淨的灰。在農村對於灰有兩種來源，第一個是從灶孔裡取，第二是，卻木材現燒，不管是哪一種，都必須保證灰是乾淨的。其次，是對於木材的選擇，不同木料燒出來的灰做出來的灰豆腐是不一樣的，一般用柏樹枝葉燒出來的灰做出來的灰豆腐味道最好。

2，攬豆腐

第二個就是想要用灰裡面的生物鹼把豆腐表面咬緊。首先是把豆腐花用豆腐箱壓實，然後切成長寬高2.5釐米左右的立方體。把豆腐塊攬上灰，存放一天左右，這個時間一定要把握好，不然就會功虧一簣。

3、炒灰豆腐

等到感覺豆腐咬的差不多的時候，就可以炒灰豆腐了。用篩網比較細的篩子篩出一些比較細膩的灰，放在一個鍋裡面用來炒豆腐。需要注意的是，在炒咬好的豆腐前要把豆腐用水把上面的灰洗乾淨。至於後面炒豆腐的技術就難以言傳了，炒的好的，豆腐灰膨脹的像雞蛋一樣，非常好看，炒不好就會癟下去或者破掉。

現在灰豆腐已經能用機械製作了，也有很多相關的工廠，市面也能買的到，但遠遠沒有家裡自己做的味道正宗。

灰豆腐大多都是煮湯，但也可以炒著吃。不僅味道好，而且營養豐富，含有很多人體需要生物鹼。