醃製紅辣椒作要的材料沒多少；食鹽、蒜、高度白酒、白糖主要這幾種，喜歡的話可以放些味精、花椒、桂皮這些。

1.辣椒洗乾淨後要瀝乾水份，不能有溼水。

2.砧板和菜刀還有容器也都要洗乾淨，不能有水份和油。

3.剁好的辣椒和蒜茸、鹽、白糖拌均勻後放入容器中，搖緊就好，不要壓。

4.放鹽的比例一般是一斤的辣椒配50克鹽，放高度酒可適量不可太多，多了辣椒醬的汁就多了。

泡紅辣椒的做法要先把紅辣椒和生薑，大蒜剁細，然後放進乾淨的容器裡，加鹽，鹽加得很多，之後，攪拌均勻，密封起來，1~2個星期就可以拉味道很酸，很鹹，用來炒菜阿什麼的，而且醃過的紅辣椒軟啪啪的，不時很美。

泡紅辣椒

材料:紅辣椒5000克。

調料:白酒、鹽水各適量。

做法:1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。

2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。

3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。

調料

白酒、白糖、料酒、紅糖、鹽水各適量，香料包1個。

做法過程

1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。

2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。

3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。

製作過程

1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。

2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。

3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。

製法方法

選新鮮、質量好的小紅辣椒洗淨，晾乾，剪去蒂把。將鯽魚放入清水中靜養一天，經數次換水，放入加鹽水少許的二道淘米水中，使魚吐出髒物，以小時後撈出，再放入清水中漂透約6小時，然後撈出，瀝乾水分，不去鱗，不剖腹。將新鹽水置壇中，下入鹽、白糖、料酒、糟汁，紅糖攪勻，再投入鮮鯽魚，待魚死後投入辣椒，加入香料包，蓋緊，醃上70天后即可，如此醃100天后，其味更佳。

功用

減肥。適用於治療血管硬化、冠心病。

醃的新鮮紅辣椒，我們叫它剁椒。常用它做剁椒魚或是拌粉、拌麵吃。

有回去西塘遊玩，路過一家賣剁椒的店，那一大盆鮮紅的剁椒擺在那裡。

濃濃的辣椒香與蒜香一陣陣飄過來，把旅途中的倦怠一掃而光，很有想嘗上一口的慾望。

那麼我們自己在家怎樣醃紅辣椒，應該放什麼作料呢？

醃紅辣椒（剁辣椒）

【主要食材】辣椒 2斤，生薑、大蒜、食用鹽均為適量

【製作方法】：

1、選辣椒，根據吃辣程度程度來選擇。

2、把壞掉的辣椒挑選出來，洗乾淨，然後晾乾，可以放在太陽下面曬也可以的，很快就幹了。

3、生薑去皮洗淨，切成細絲，備用。

4、大蒜去皮，這裡教大家一種大蒜去皮的方法，就是用刀拍爛，然後直接就可把皮提出來了。

5、食材處理好後，把去皮的大蒜和晾乾的辣椒放在一起剁碎，儘量切細些。

6、切好後，將辣椒與生薑和在一起，放適量的食用鹽一起攪拌好。

7、找一個密封性好的罐子（建議用寬口徑的罐子的好裝進和拿出）或者罈子洗淨晾乾，把做好的剁辣椒裝好密封起來。

【Tips】:

1、切辣椒時一定要帶上手套切，儘量不要讓面板接觸到辣椒，不然容易辣手。一定注意不要讓辣椒汁濺到眼睛裡。

2、食材一定要是乾燥的，不要沾生水，不然容易變酸。

3、盛裝剁椒的罐子密封性要好，不然辣椒會變黑，而且變得沒有那麼香，自然也不好吃了。

辣椒中含有辣椒素，如果辣椒素沾到面板上，透過毛孔或者面板的小傷口進入體內，就會使得微血管擴張，引起皮膚髮熱、發紅，並加速區域性代謝。

同時還會刺激痛覺神經，產生燒手的感覺。當切菜時被辣椒辣到手後，該怎麼處理呢？

當被辣椒辣到了手時，記住千萬不要用熱水去洗手，這樣容易加重灼熱感。可以直接用冷水沖洗，再用洗手液洗去手上殘留的辣椒素。

如果這樣還不行，那麼用含有冰爽因子的牙膏抹在患處，被辣到手後，面板會有灼熱感，牙膏含有二氧化矽，溫度比較低，可以抑制灼熱感，輔助消除紅腫。家裡一般都會備有醫用酒精或者白酒，辣椒鹼雖然很難溶於水，但是可以溶解在酒精中的，還有白醋也行，所以如果切辣椒的時候辣到手，可以取家裡的酒或者白醋反覆塗抹在患處，之後再用冷水水沖洗掉。如果還沒解決問題，面板紅腫的厲害，灼熱感還是很強，那就採用冰敷的方式消除紅腫。冰敷的時候最好是用棉布包好冰塊，並來回的轉動，按摩患處的面板。這種辦法一般15分鐘就會見效。另外，別忘了家裡的清涼油，清涼油有清涼散熱、止癢止痛的功效，在患處紅腫，但沒有破皮的情況下，可以嘗試塗抹清涼油緩解手辣的感覺。塗抹之後，灼熱辣手的感覺會立即消失，見效比較明顯。

但抹了清涼油後，辣手的感覺消失後，千萬要記得洗手，不然一不小心揉下眼睛，那眼睛可就會清涼油給刺到了。

做醃辣椒，要切的辣椒量比較大，可以帶著手套切，以防止辣椒液沾到面板上。