冰箱病”指的就是人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應。天氣越來越熱，當我們大汗淋漓的時候難免想要吃涼爽的東西解暑，吃冰箱冷凍的冷飲就很容易出現冰箱病。

想避免“冰箱病”就要了解冰箱病的原因

人體溫度在37℃左右，而從冰箱冷凍室取出的食品溫度一般在零度或零度以下，溫度相差至少在30℃以上。

食物取出就進食會刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，導致大腦供血不足，表現出頭暈、頭痛、噁心等症狀。

除了頭部不適之外，冰冷的食物進入到胃腸後，胃腸受強烈的低溫刺激，血管會收縮變細，胃腸道消化液也會停止分泌，導致生理功能失調，表現出腹部陣發性絞痛或嘔吐等症狀。

有效避免的方法是不要貪圖冰箱拿出食物的涼爽，最好將其放置在常溫下一段時間（5分鐘以上），讓其溫度與室溫相差不大時，再食用。或者直接選擇常溫下水果、加上冷藏的酸奶解暑效果也不錯呀。

如果是可以加熱的食物，等其加熱之後再食用。

冰箱內的溫度一般在-18℃~10℃，雖然可以抑制多數致病菌活動，有些耐寒的細菌經過冷凍後，仍然存活。

這部分致病菌附著在食品上存活下來，一旦溫度適宜，就會繁殖吃了這樣的食物就很容易生病。建議冰箱取出的食物一定要煮熟之後再吃，這樣可以起到消毒滅菌的效果。

冷藏室裡食物需要生熟分開，防止交叉汙染。

如果是即食性的食品，則使用食品袋或容器密閉好，防止食品串味。

食物之間應留有一定的間隙，可以實現空氣對流。

在食物的存放時間上，肉類產品冷藏一般不超過2天，

瓜果蔬菜類不宜超過5天。為了方便記憶，可以在冰箱旁邊掛個本子，記錄一下存放時間，避免食物放過久導致變質。

能夠在常溫下放置的食品就不需要儲存在冰箱內，如南瓜、蘿蔔、地瓜、土豆、香蕉等。此外，部分食物不耐低溫，容易被凍傷，如黃瓜、青椒等蔬菜以及香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果。

註冊營養技師

國家二級公共營養師／健康管理師

遼寧營養師事務所食育部長

衡膳學院首席講師

80後寶媽，愛運動會飲食搭配，擅長兒童飲食教育

進入夏季，氣溫逐漸升高，冰箱成為防暑降溫之必備神器，從冰箱取出的冷飲、水果、冰激凌，來一個，透心涼，實在是痛快。

但是，有時候這種痛快是要付出代價的，比如——“冰箱病”。

“冰箱病”是指人以不適當的方式食用了存放在冰箱中的食物後出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應。

一方面，冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大，若快速進食，可反射性地引起血管收縮，血流量減少，導致生理功能失調，誘發頭痛、上腹陣發性絞痛、噁心、嘔吐等症狀。

另一方面，很多人習慣地認為冰箱就是“保險箱”，食物儲存其中是安全的，無論是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不會腐敗變質。這種想法是錯誤的！其實，冰箱記憶體活著種類豐富的微生物，一些嗜冷菌在低溫、低氧環境中都能生長，冰箱中存放到食品成為其重要汙染源，如果沒有正確食用食物就可能會導致食源性疾病的發生。

嗜冷菌的“傑出”代表就是小腸結腸炎耶爾森菌。

小腸結腸炎耶爾森菌非常喜歡冷，冰箱冷藏室（4℃）存放5 天后，細菌載量可由10cfu/ml 增至107cfu/ml（請注意：我的數量級是千萬！），即便在冷凍的食品中（-18℃）也能保持其致病性長達數月之久。它汙染食品後，在冰箱中也能繼續生成繁殖，如果食用之前沒有加熱或者清洗乾淨，容易引起疾病，主要表現為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統、心血管系統的併發症。

放置一段時間

從冰箱取出的食物，如冷飲、冷食等，宜在室溫下放置一段時間後再食用。對於能加熱的食物，如熟食等，應徹底煮熟後再食用。

免疫力低下人群少食

兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化能力較差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷飲、冷食。

定期清理冰箱

冰箱應定期清理、除菌，夏季建議每週一次。正確的流程是斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部並風乾。注意：不留死角，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗！

食品分割槽擺放

冰箱內的食品擺放應分割槽分類，生熟分開，防止交叉汙染。可用塑膠袋、保鮮膜或保鮮盒封裝。

食物不宜擺滿

冰箱內食物不要放得太滿，要留一些空隙，以保證食物內部達到理想溫度。

食用前檢查食品質量

冰箱不是保險箱！冰箱食品存放的時間不宜過長，食用前，應檢查食品質量，儘量食用新鮮食物。