用料：

麵粉130g；砂糖2g；黃油(和麵用)20g；水65g；鹽；黃油(裹入麵皮用)。

做法如下：

1、除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘；裹入用黃油切片裝進保鮮袋裡用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來，要不然會受熱軟化，不易操作

2、取出鬆弛好的麵糰，擀成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形麵皮；

3、將黃油從冰箱裡取出放在麵皮中間，兩邊向中間對摺，形成一個黃油在中間，一面一層面皮，一面兩層面皮的模樣；

4、一層面皮的一面朝下，兩層面皮的朝上，用擀麵杖擀開，並收住側面的開口，麵皮略寬於黃油的那兩端，擀好後翻面，疊軍被一樣的疊起，把一層面皮的從裡，兩層面皮的從外，這樣可以保證擀的時候不會破皮；

5、擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裡凍15分鐘，這是為了避免黃油因軟化而漏出來；

6、拿出來，在案板上灑上乾麵粉，先用擀麵杖壓一壓，可以更好的擀成規則的長方形，擀好後再疊一個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘；

7、重複步驟6一次，嚴格的按照步驟7重複做一次，15分鐘後拿出來擀成規則的長方形；

8、順著層數多的一邊捲起，也就是比較不整齊的一側，卷的時候要儘量卷緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘；

9、從冰箱裡拿出卷好的面，切成一釐米厚的小劑子，一面蘸上乾麵粉，壓扁，然後切；

10、拿一個劑子，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的麵皮就可以了。（做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時）