步驟1

活雞斬成小塊後，用鹽、糖、醬油、生粉和油醃製15-30分鐘，如果想雞肉再滑一點，可以加入半分蛋白。

步驟2

中火起鍋，放入少許的油

步驟3

然後將雞肉平鋪在鍋內，皮向下。

步驟4

待雞皮開始出油，就可以放入蔥薑蒜。

步驟5

待雞皮煎出金黃色，就可以用木鏟翻炒，期間可以在鍋邊撒入些許黃酒，提升香氣。

步驟6

炒至雞肉表面變色後，可以將雞肉勻到鍋邊，留出一小塊空間炒醬。 醬料可以根據自己的喜好使用：蠔油／豆豉醬／豆瓣醬／麻辣醬等。

步驟7

醬料炒出香味後，可以放入龍蝦等兩個鉗子（如果使用無鉗龍蝦的朋友，可以跳過此步驟）

步驟8

並倒入大半碗水／雞湯。

步驟9

蓋上蓋子，大火煮約2分鐘後就可以倒入剩下的龍蝦。

步驟10

繼續大火燒5-6分鐘，可以加老抽和糖進行調味。

步驟11

最好倒入處理好的白貝和紫蘇葉，煮至“大部分”的白貝開了口，就可以熄火。

步驟12

出鍋前澆上少許的麻油，讓整體香味再提升一個檔次！

烹飪技巧

之所以“大部分”白貝開口就熄火的原因在於，白貝會存在“開不了口”的可能性，如果硬等的話，其餘的食材就可能老了沒有入菜的龍蝦殼，可以用鹽醃一下，放在350F／180C的烤箱內烤40-60分至乾爽，這是熬製各類海鮮湯的佳品！