教大家簡單製作香酥軟嫩，非常香又美味的炸裡脊肉。

材料：裡脊肉，麵粉，蔥，姜。

做法：1,裡脊肉切條，蔥切段，薑切片。

2，把裡脊肉放入盆中，加入鹽，姜，蔥，五香粉，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋清拌均勻醃製30分鐘。

3，將醃製好裡脊肉夾到麵粉中，裹上一層的麵粉。

4，鍋里加入油，油燒熱後，改中火，慢慢放入裡脊肉炸，（用筷子翻動）炸至兩面金黃即可撈出控油，裝碟。

非常高興能回答這道題，老廚子是餐飲大軍中一粒石子，歲月磨平了稜角，我怕若干年後成沙隨風飄散，顧努力分享所知，和大家一起進步，才是老廚子最大的心願。

在烹調技法中“炸”可分為幹炸、軟炸、酥炸、清炸等，軟炸裡脊是技法“炸”中的軟炸。顧名思義，軟炸裡脊是第一人稱，直接用技法來命名菜餚的名字。我事廚的年代“軟炸裡脊”是上講究的菜式，技術技巧含量高，裡脊改長條片，醃製、抽糊、到成型入鍋，到油溫的控制，每個環節都非常重要，否則成品就達不到預期的菜餚標準。

軟炸裡脊怎麼做？請往下看↓

主料:裡脊2兩、雞蛋4個、幹澱粉1.5兩，麵粉適量。

調料:鹽、味精、料酒，味椒鹽，食用油等

製法:

裡脊切長條片，料酒，鹽，味精醃製兩分鐘後，將裡脊片逐片蘸麵粉，平鋪盤中備用。將雞蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入大碗或中盆裡，用4～5根筷子，將蛋清順一個方向攪動，將蛋清打成糊狀，由慢到快，一氣呵成，直到筷子插入蛋清糊中能夠立住為止。將打好的蛋清糊，加幹澱粉順方向調拌均勻，在加一點麵粉繼續調均，直到蛋泡細膩時即可使用。鍋上火燒熱，倒食用色拉油，改最小火，將裡脊片均勻裹上蛋清糊，逐片下到鍋裡。全部下鍋後，稍微調大一點火，使其油溫慢慢升溫。用手勺盛鍋中油，輕淋到每個裡脊上，使其定型，定型後，將粘連部位輕輕分開，炸制到裡脊完全鼓起，表面光滑潔白即可撈出裝盤，待味椒鹽上桌。小貼士提醒大家:

抽蛋泡糊，由慢到快，一氣呵成，不然打不起來，或中途謝掉。

炸制時，要寬油，涼油或溫油下鍋，全部下鍋後，用手勺給裡脊表面淋油，不要直接衝擊裡脊表面，以免沖掉蛋清糊影響美觀。

油溫不易過高，溫油即可，下里脊動作要快，裹均蛋泡糊，儘快定型，然後翻動，以免炸出兩種顏色。

蛋清糊加麵粉，成菜挺實，不硬，不變形，裡脊醃製好蘸麵粉，是為了讓蛋泡糊能掛住裡脊，以免脫掉，行業術語叫“脫庫”。

軟炸裡脊這道菜，涉及到的烹調方法有改刀，醃製、拍粉、抽糊、掛糊，溫油定型，升溫炸製成熟等諸多工序，所以說“軟炸裡脊”是技術型菜餚，每個環節都很重要。

成菜特點:顏色金黃或潔白如雪，酥軟香潤，美觀大方，技術要點突出。

我們那個年代，做軟炸裡脊有用豬大油炸的，火候控制好，炸出來的“軟炸裡脊”潔白如雪，用色拉油就淺金黃色，非常漂亮。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：裡脊、麵粉、澱粉、料酒、雞蛋、生抽、白胡椒粉、食用油、椒鹽

處理好的裡脊肉切片，加小許料酒、生抽、白胡椒粉、澱粉、食用油抓勻，醃製半小時

適量麵粉、雞蛋調成糊，將醃製好的裡脊倒進麵糊中，讓裡脊片裹上面糊

鍋中加油，五成熱，裡脊片下鍋，炸熟後撈出控油，如不嫌麻煩，再復炸一次，配上椒鹽即可（不留神生抽加多了，顏色有點深）

軟炸裡脊是一道京菜，是用豬裡脊醃製後，裹上雞蛋糊炸制而成，成菜色澤金黃、鮮香可口，搭配椒鹽食用口味更佳。

軟炸裡脊我學過兩種做法，一種是全蛋糊炸制，另一種是用蛋清抽的蛋泡糊炸制的，用蛋泡糊炸制的比較麻煩，技術含量較高，一般飯店才會那麼做，自己家裡吃還是全蛋糊方便實用，今天介紹全蛋糊的軟炸裡脊教程，供參考，

軟炸裡脊

做法

1. 裡脊肉300克，切成1釐米左右的條，

2. 切好後裝入盤中，加鹽5克，雞精3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克抓勻，醃製10分鐘，

3. 小盆中打3個雞蛋，倒入色拉油10克，攪拌均勻，

4. 下入玉米麵粉適量，攪勻成漿糊狀，用一條肉試下，能均勻掛在肉上即可，

5. 調好糊後將醃好的裡脊肉拌在糊裡，鍋內燒油至7成油溫，然後下里脊炸制，用手或者筷子一條一條的下入油中，

6. 中火炸制3-4分鐘，裡脊色澤金黃，飄起來即可撈出，

7. 最後裝盤，搭配椒鹽食用。

椒鹽一般超市有賣的，那種小瓶的就行，幾塊錢一瓶，如果想自己動手配椒鹽，我之前回答的問題有詳細教程，可以去翻下。

軟炸裡脊蘸上椒鹽辣椒麵，可是超級的享受。

1、先配料。豬裡脊肉200克，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內加鹽2克、味精3克、料酒3克、五香粉2克拌勻醃半小時。

2、雞蛋2個打在碗裡，用打蛋器打勻，加入玉米澱粉30克打成稠糊狀。

3、炒鍋上火放入豬油菜油500克，實際用油不到100克，燒至五成熱時，將醃好的裡脊肉分片粘上糊後放入，用筷子不停翻動，成金黃色時及5分鐘既可撈出裝盤上桌，可配上椒鹽、辣椒麵一起上桌。