配料的時候要加入比較多的母糟(酒醅)，其中作用是調節酸度和澱粉濃度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，澱粉濃度在16-22%的左右，為了下排的糖化發酵創造適宜 的條件。同時，也增加了母糟的發酵輪次，使其中殘餘澱粉得到充分的利用，並且使母糟有更多的機會和窖泥接觸而多產生香味物質。配料時常採用大回醅的方法，糧醅比例可達1：4與1：6左右。
稻殼可以疏鬆母糟，稀釋澱粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利於發酵和蒸餾。但是用量過多，會影響酒質。應該適當控制用量，儘量透過“滴窖”和“增醅”來達到所需要求。稻殼用量投料量都為20-22%的左右。
配料要做到“穩、準、細、淨”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格的控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，儘量保證發酵的穩定。
為了提高酒味的純淨度，可以將粉碎成4到6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40度熱水進行潤料，也可以用適量的冷水拌勻上甑，等圓汽後再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可以使原料中的雜味預先揮發驅除。
釀製濃香型酒，除了以高粱為主要原料，還要新增其他的糧谷原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用各種糧食的資源，而且能給微生物提供全面的營養成 分，原料中有用成分經過微生物的發酵代謝，產生多種副產物質，使酒的香味、口味更協調豐滿。“高粱香、玉米甜、大米淨、大麥衝”是人們長期實踐的總結。
為了達到以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特徵和微生物區系相對的穩定，可以採用“原出原入”的操作，某個窖取出的母糟，經過配料蒸糧後仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。
出窖配料後，要進行潤料。將所投的原料和母糟攪拌均勻並堆積lh左右，表面撒上一層的稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，讓澱粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和均勻，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。
配料的時候要加入比較多的母糟(酒醅)，其中作用是調節酸度和澱粉濃度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，澱粉濃度在16-22%的左右，為了下排的糖化發酵創造適宜 的條件。同時，也增加了母糟的發酵輪次，使其中殘餘澱粉得到充分的利用，並且使母糟有更多的機會和窖泥接觸而多產生香味物質。配料時常採用大回醅的方法，糧醅比例可達1：4與1：6左右。
稻殼可以疏鬆母糟，稀釋澱粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利於發酵和蒸餾。但是用量過多，會影響酒質。應該適當控制用量，儘量透過“滴窖”和“增醅”來達到所需要求。稻殼用量投料量都為20-22%的左右。
配料要做到“穩、準、細、淨”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格的控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，儘量保證發酵的穩定。
為了提高酒味的純淨度，可以將粉碎成4到6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40度熱水進行潤料，也可以用適量的冷水拌勻上甑，等圓汽後再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可以使原料中的雜味預先揮發驅除。
釀製濃香型酒，除了以高粱為主要原料，還要新增其他的糧谷原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用各種糧食的資源，而且能給微生物提供全面的營養成 分，原料中有用成分經過微生物的發酵代謝，產生多種副產物質，使酒的香味、口味更協調豐滿。“高粱香、玉米甜、大米淨、大麥衝”是人們長期實踐的總結。
為了達到以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特徵和微生物區系相對的穩定，可以採用“原出原入”的操作，某個窖取出的母糟，經過配料蒸糧後仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。
出窖配料後，要進行潤料。將所投的原料和母糟攪拌均勻並堆積lh左右，表面撒上一層的稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，讓澱粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和均勻，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。