作為武夷巖茶兩大當家品種的肉桂、水仙，兩者的粉絲數量不分上下，關於它們有一個非常流行的說法，就是 “香不過肉桂，醇不過水仙”。

▲肉桂幹茶

肉桂香氣高銳，以香氣佔優，獨具微微辛辣的桂皮香味；水仙則是滋味醇厚，以味揚名。

兩種巖茶為什麼會有一剛一柔的表現呢？和小懂一起深入探究下吧！

根據圖中水仙、肉桂鮮葉的對比，可以看出：

肉桂，中身內折，葉尖頓尖，邊緣鋸齒鈍、淺、稀。

水仙，葉面較平滑，葉尖漸尖，邊緣鋸齒深、銳、密，葉脈粗而顯。

看完水仙、肉桂的外在區別，我們再透過肉桂和水仙的鮮葉和毛茶樣，看看它們的常規成分有什麼差異吧~

福建省建陽地區茶葉研究所的姚月明和陳永霖，選取武夷中心地帶、生育相同（相同海拔、土質均為紅壤)的肉桂和水仙進行取樣，進行分析。

在影響武夷巖茶質的主要內含成分上 , 無論鮮葉或毛茶除可溶糖外，肉桂的其它主要成分均接近或高於水仙。

值得注意的是 , 兩種茶葉中在氨基酸、水溶果膠和水浸出物都較為接近 , 而其中的茶多酚、咖啡鹼和醚浸出物都比對照高很多，這突出反映了肉桂具有強烈刺激性的品質特點。

將取樣的毛茶用審評方式品嚐，得出以下的感官比較：

可以看出，肉桂香氣辛銳持久，鮮爽度適宜，但滋味欠醇厚、具微澀，這與化學分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。

同時因為肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖較低 , 可溶果膠偏高, 也是造成了回甘程度和巖韻欠顯的原因 。

武夷肉桂是是一種“香氣易成，滋味難求”的品系，為了研究主要內質成分對肉桂品質的影響，對毛茶中的兒茶素及主要氨基酸組成進行了分離測定。

兩種毛茶中，兒茶素總量雖相差4.3%，但肉桂茶中的EGCG卻高出9.8%，ECG高出15.18%，而在氨基酸總量及主要氨基酸組成上都非常接近。

由於酯型兒茶素偏高較多，可能是造成肉桂內質欠醇厚的原因。

從二者香氣組成分析的資料來看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大於水仙，再次驗證著“香不過肉桂”的說法。

特別是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，這應該是肉桂的特徵性內含物，讓肉桂與其他茶相比具有香氣高揚、持久且多變的特點。

▲肉桂茶湯

看過“香不過肉桂、醇不過水仙”的終極奧義之後，再喝它們時，心中就會帶有“嗯~我知道你們為什麼不同”的感覺去品飲，感覺棒棒噠！

這句話從某種程度上，揭示了武夷肉桂與水仙的核心品質特點，即肉桂講究品種香——桂皮香，而水仙則講究滋味口感的醇厚。

但我們知道，其實在武夷巖茶多如牛毛的品類中，比肉桂香、比水仙醇的品種大有所在。譬如，小品類的奇蘭、黃觀音等，那都是屬於後來居上的高香品種。

所以，“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法其實並不十分完美。

只能說肉桂與水仙作為武夷巖茶傳統意義上的“當家花旦”，一出世就佔盡了天時、地利，早早被市場所認可，久而久之便形成了固有的既定認識。

既然說到武夷水仙和武夷肉桂，我們不妨來扒一扒它們的“底子”。

水仙在武夷山地區的種植歷史已逾千年，是武夷巖茶品類中唯一的小喬木型品種。武夷水仙茶枝椏分叉少，葉片較肥大，內質豐富，成品茶湯色橙黃、花香馥郁，尤其是滋味特別醇厚。上百年的老樅水仙入口清亮，滋味勁足，由花香繼而轉為木質香，回甘顯，很有味道，深受許多老茶客青睞。

而武夷肉桂呢，它是灌木型，葉片較狹長細小，初感霸道吸引人。所謂“未見其茶，先聞其香”，說的就是武夷肉桂。

近年來，武夷肉桂是巖茶市場上最風生水起的品類。隨著“牛肉”、“馬肉”、“鵝肉”等各種肉桂的走俏，武夷肉桂逐漸佔據了市場風口，成為高價茶的表徵。

因此，從這個意義上來說，如今肉桂與水仙的知名度其實早已超過了之前的“武夷四大名從”，成為了武夷巖茶的當代代表。

簡而言之，現在要是你沒有喝過大紅袍，可能很多人不會說你沒有喝過巖茶，畢竟大紅袍魚目混珠比較多。但是，要是你沒有喝過肉桂、水仙，你可能都不好意思說自己喝過巖茶了。

水仙，水滑柔順 ； 肉桂，香氣濃郁且口感豐富。兩者一剛一柔，被人稱作巖茶的兩大“當家花旦”，佔據了巖茶最主要的產量。在武夷茶區，人們總是將水仙與肉桂相提並論，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。

肉桂的香高銳霸氣，有力衝蓋頂的感覺，而水仙的香氣則優雅飄逸得多。