醃製豆乾的方法

主料：豆腐500g

輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒4個

步驟

1.豆腐、辣椒清洗一下，備用

2.鍋裡放花椒和鹽燒開後小火，熬5分鐘

3.熬好的花椒水備用

4.豆腐切片

5.辣椒切小段備用

6.平底鍋放適量油，油熱後放入切好的豆腐片，慢慢轉入中火。。。

7.煎成兩面金黃色盛出涼涼

8.最後一步，把涼涼的豆腐和辣椒放在瓶子裡，一層豆腐放入適量辣椒，快放滿瓶時到入涼涼的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用

先把泡過晚的黃豆打成豆漿，放到灶上燒開關火晾涼到80度，將勾兌好的鹽滷水慢慢加進去，看到豆漿裡出現了絮狀物就停止加鹽滷水了，蓋上蓋子靜置20分鐘，將做豆腐和豆皮的布用水泡溼，豆腐模子裡先鋪上做豆腐的布，將豆皮那塊布鋪一層，用勺子舀適量豆花進去，將的豆皮布摺疊過來，繼續在這層加豆花，再摺疊那塊布，最後將豆腐布包好，剩餘的豆皮布都塞進去鋪好，上面蓋上豆腐模子的蓋子，放到重物下面壓制3小時後將豆乾慢慢剝離豆皮布，切去四周不整齊的部分，將大塊的豆乾切成小塊，邊角料留起來炒菜用，炒鍋裡鋪上錫紙，加適量白糖和茶葉，用筷子做個架子，將豆乾鋪在上面，豆乾之間一定要有空隙，蓋上鍋蓋加熱直到冒煙，然後關小火熏製5分鐘左右，中間關火翻個面再燻另一面5分鐘，揀出來晾涼就可以了。