謝謝邀請。老生常談的一個問題，又是關於味精和雞精的健康話題。只要您在網路上搜索關於味精或者雞精的字眼，幾乎全都是負面的一些言論。有的人說味精是化學合成物品，如果你經常吃就會致癌；有的人說味精有毒，吃雞精會更靠譜；日常生活中最常見的雞精和味精，究竟孰好孰壞？它們到底能否放心食用？

味精，根本來說是什麼東西？

其實，味精的主要組成物質就是穀氨酸鈉，鈉離子您各位應該並不會陌生，而味精就是穀氨酸和鈉離子的結合。

再來說穀氨酸，穀氨酸其實也是生活當中最普通的一種氨基酸物質，也就是構成蛋白質的基本單位。

有人說味精有毒，也就是在質疑穀氨酸鈉的安全性。其實而言，您各位每天會吃幾十克的蛋白質，其中就會含有十多克的穀氨酸。而透過味精攝入的穀氨酸物質其實根本不會超過一克。

所以，味精的安全性並不需要懷疑，而世界衛生組織也早就把味精歸類到了最安全食品當中。

味精加熱之後還會致癌？

這個理論應該是市面上傳言最多的言論了。很多人說當味精加熱到120攝氏度以上的情況下，就會產生焦穀氨酸鈉，而這種物質有致癌性。

但其實，該理論純屬謠言，味精經過加熱的確會產生焦穀氨酸鈉，但是這種物質並不會致癌，只是失去了原本的鮮味而已。

也就是說，沒有必要擔心，致癌理論根本不成立。

雞精會比味精更好？更安全？

當您第一次聽到雞精這兩個字的時候，我想絕大多數人一定會覺得這種調料肯定是關於雞的調味品；再加上雞精的包裝上也畫有一隻雞，就更容易引起大家的混淆了。

但其實，如果您細心觀察，您會發現雞精的最主要配料其實還是穀氨酸鈉，說到根本雞精其實就是一種主料為味精的複合調味料。除此之外，其中還會新增一些食鹽、糖、核苷酸等香辛料，所以食材中使用雞精您發現會更加鮮美。

言於此，味精和雞精都是安全的，可以放心吃，最大的健康隱患是其中含有不少的鈉離子，大量攝入容易給身體增加風險。

當然，安全（健康）吃雞精（味精），有些事情也需要您知道：起鍋新增更靠譜：

味精的最佳烹調濃度在0.5％左右，最佳的溶解溫度在80攝氏度左右，為了味道更加完美，也為了您能少攝入一些鈉離子，請您起鍋新增。

對於本身帶有鮮味的食材，完全沒有必要新增味精和雞精：

如果您的食材當中已經存在香菇、蘑菇、豆類食品等具有天然香味的食材，那您的菜餚中完全沒有必要新增味精和雞精。

做冷盤的時候，請用熱水將其溶解之後再新增：

味精這種物質在常溫下不易溶解，在您拌冷盤的時候，請您先用熱水將其融化，然後再新增。

如果您不喜歡它們，可以用鮮味食材代替：

如果你不想新增味精和雞精，如果您不喜歡它們，建議您可以使用天然鮮味食材來起到提鮮的作用。比如說海帶、香菇、番茄、肉類等食材。

味精，沒有多可怕；雞精，也沒有您想的那樣優秀。想吃，您完全可以放心吃；不想吃，也請您不要信謠傳謠。健康吃味精（雞精），請您科學為之。

健康先知道：經常吃味精、雞精對身體有好處嗎？沒好處，但並不是不能吃，可以提鮮菜品，但其實亦可以不用，可以用天然的食品替代味精、雞精提鮮。

在網路上搜一搜味精、雞精相關的話題不難發現大眾十分關係，然而卻有一些錯誤的觀念，正好昨天在寧夏經濟廣播電話連線和聽眾朋友們聊了聊關於味精、雞精的話題，也分享給大家。

味精是什麼？

味精是調味料的一種，是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉的結晶，其主要作用是增加食品的鮮味。

市面上流傳最廣的就是味精加熱後致癌，這樣說有沒有道理？

理論上講是的，但其實並沒有道理。味精緻癌源於味精的主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在高溫的作用下會變為焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌的作用，其實100℃加熱0.5小時也僅有0.3%的穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，咱們烹調菜品時也很難讓味精在100℃的條件下加熱0.5小時，作為調味品食用並不會對身體造成嚴重傷害。

雞精比味精好？兩者有什麼區別？

雞精並非比味精好，雞精其實是味精的“升級版”，在味精的基礎上增添了一些呈味物質，如雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等。

味精什麼時候放比較好？

既然已經瞭解味精的主要成為穀氨酸鈉在高溫情況下會變為對人體健康不利的焦穀氨酸鈉，所以味精不適宜高溫，起鍋前再放味精比較好，另外要注意雖然食用味精不會對身體造成嚴重傷害，但味精含鹽量較高，而攝入食鹽過多會增加罹患高血壓的機率，故應該少放。

實在不想吃味精，什麼可替代？自制味精可行嗎？

如果實在不願意吃味精，如何給食物提鮮呢？可選用自然的香料如菇類、薄荷、香菜等同樣可為食物提鮮，可以替代味精。

總結一下，經常吃味精、雞精對身體沒有什麼好處，還可能攝入過多的鹽，不利於健康，但味精、雞精緻癌過於危言聳聽，正常使用為食物提鮮是可以的，不過建議用新鮮的食材代替味精、雞精提鮮。