：牛裡脊肉300克，麵包200克，荸薺150克，

輔料：金華火腿25克，香菜100克，雞蛋75克，

調料：雞蛋清100克，花生油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖5克，胡椒粉1克，味精2克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉40克，香油15克

做法

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。

2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、幹澱粉和香油攪拌成餡。

3.雞蛋開啟去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的幹澱粉，攪勻成雪花蛋糊。

4.麵包切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在麵包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。

5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至麵包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。

用料

豬板油

1小塊

糯米酒

100ml

裡脊肉

300g

蝦仁

200g

雞蛋

1個

花椒

20粒

生抽

1大勺

雞粉

少許

幹澱粉

適量

辣椒粉

適量

香油

3大勺

豬油

適量

番茄醬

1大勺

步驟 1

裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用

步驟 2

將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉

步驟 3

加入適量雞粉

步驟 4

倒入適量生抽

步驟 5

攪拌均勻後醃製15分鐘

步驟 6

取肉片，撒上適量幹澱粉

步驟 7

於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊

步驟 8

在蝦仁和豬板油上抹上蛋清

步驟 9

鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色

步驟 10

同樣步驟5-8處理好所有的肉片

步驟 11

鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出

步驟 12

往爆好的花椒香油中加入豬油

步驟 13

燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制

步驟 14

同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中

步驟 15

鍋中放入100ml糯米酒

步驟 16

加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火

步驟 17

取生菜葉洗淨後墊底裝盤

步驟 18

將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可