麵筋包肉 肉糜洗淨，放入薑末，蔥末調味，（最好放些香菇，味道更好）用酒，鹽，味精調味。 麵筋一面開洞，將肉糜塞如麵筋，儘量塞足。 有兩種燒法。 1.起油鍋，放麵筋微炒。放酒，鹽味精，糖，姜，蔥。加水淹沒麵筋為宜。旺火燒開，小火滾熟，收汁。 2.起油鍋，放水，同上。鹽味精，燒開水。入麵筋，酒，姜蔥。燒開，小火滾熟，收汁。 第二種燒法，做的麵筋肉比第一種做法嫩。 可以根據個人的口味選擇做法。 百葉包 主料：薺菜、百葉、豬肉輔料：油菜調料：鹽、味精、雞汁、料酒、胡椒粉少許製作過程：準備工作：把豬肉剁成肉末；用雞汁加料酒和適當調料熬製高湯留著備用；同時把乾淨的百葉都切成均等的四份。 第一步：把新鮮的薺菜洗乾淨，出水後剁成末，然後放入盆中。 第二步：把已經做好的肉餡倒入盛有薺菜末的盆中。接著加入適量的鹽、味精，新增一點料酒。為了讓菜的味道更加鮮美，可以加一點大油。然後把肉餡和薺菜末攪拌均勻。 第三步：用切好的小份百葉把攪拌均勻的菜餡包好。等這一切完成，把包好的百葉一起放入蒸箱中蒸約10分鐘。 第四步：把蒸好的百葉包出箱放入盤中，然後澆上已經調製好的雞汁。最後為了點綴菜品，可以在盤中加一點油。 菜品特點：典型的江南菜。薺菜的清香在百葉的包裹和雞汁的調和下，讓口味更加新鮮獨特。 適合人群：老少皆宜菜品製作：老城大和餐館朱文標師傅大廚介紹：作為老字號老城大和餐館的“首席大廚”，朱文標師傅從上個世紀70年代開始從事廚藝的學習，至今三十餘載。三十餘年的經驗讓身為老上海的朱師傅對廚藝有著獨特的見解和不凡的造詣。尤其擅長冰糖甲魚、蝦子大烏筍等諸多本幫菜。
麵筋包肉 肉糜洗淨，放入薑末，蔥末調味，（最好放些香菇，味道更好）用酒，鹽，味精調味。 麵筋一面開洞，將肉糜塞如麵筋，儘量塞足。 有兩種燒法。 1.起油鍋，放麵筋微炒。放酒，鹽味精，糖，姜，蔥。加水淹沒麵筋為宜。旺火燒開，小火滾熟，收汁。 2.起油鍋，放水，同上。鹽味精，燒開水。入麵筋，酒，姜蔥。燒開，小火滾熟，收汁。 第二種燒法，做的麵筋肉比第一種做法嫩。 可以根據個人的口味選擇做法。 百葉包 主料：薺菜、百葉、豬肉輔料：油菜調料：鹽、味精、雞汁、料酒、胡椒粉少許製作過程：準備工作：把豬肉剁成肉末；用雞汁加料酒和適當調料熬製高湯留著備用；同時把乾淨的百葉都切成均等的四份。 第一步：把新鮮的薺菜洗乾淨，出水後剁成末，然後放入盆中。 第二步：把已經做好的肉餡倒入盛有薺菜末的盆中。接著加入適量的鹽、味精，新增一點料酒。為了讓菜的味道更加鮮美，可以加一點大油。然後把肉餡和薺菜末攪拌均勻。 第三步：用切好的小份百葉把攪拌均勻的菜餡包好。等這一切完成，把包好的百葉一起放入蒸箱中蒸約10分鐘。 第四步：把蒸好的百葉包出箱放入盤中，然後澆上已經調製好的雞汁。最後為了點綴菜品，可以在盤中加一點油。 菜品特點：典型的江南菜。薺菜的清香在百葉的包裹和雞汁的調和下，讓口味更加新鮮獨特。 適合人群：老少皆宜菜品製作：老城大和餐館朱文標師傅大廚介紹：作為老字號老城大和餐館的“首席大廚”，朱文標師傅從上個世紀70年代開始從事廚藝的學習，至今三十餘載。三十餘年的經驗讓身為老上海的朱師傅對廚藝有著獨特的見解和不凡的造詣。尤其擅長冰糖甲魚、蝦子大烏筍等諸多本幫菜。