他說的煙味應該是指正山小種的松木煙味吧。它的由來要從小種的誕生說起，話說當時武夷山桐木關發生戰亂，茶農放棄了茶葉去避難，很快戰亂結束後，又覺得丟棄茶葉可惜，於是就用松木進行熏製烘乾，卻意外發現，這樣製作的茶葉別具一格，於是就誕生了正山小種。當時之所以選用松木，一方面是就地取材，另一方面也許來源於熏製臘肉和臘腸的經驗。

目前市面上很少見到松木熏製紅茶了。一方面因為它的製作費時費工，而且生產效率比較低。另一方面現代人覺得煙燻的比較不利於健康，或者煙燻的味道太重。

現在喝松木香小種的大概都是為了傳承或者情懷吧。

滇紅、祁紅、等蜜糖花果香的工夫紅茶，也是透過現代紅茶的標準工藝製作出來的。

只能說歷史上最早的一種紅茶工藝，是福建崇安首創的小種紅茶。即，武夷山正山小種。正山小種是世界上紅茶鼻祖。最有代表性的是紅極一時的“金駿眉”。

正山小種紅茶加工流程如下：

萎凋，揉捻，轉色，過紅鍋，復揉，燻焙，復火。

正山小種"燻焙"過程是用松木燻烤，故正山小種紅茶有特殊的松香的煙燻味。

現在來講，所有紅茶的標準制作工藝。都是正宗的紅茶的製作工藝，都是正宗紅茶。不是所有紅茶都有煙燻味。

這裡說的主要應該是正山小種紅茶。正山小種是世界上第一款紅茶，是紅茶工藝的鼻祖，產地武夷山桐木村也是世界紅茶發源地。正宗的正山小種，傳統工藝就是用馬尾松熏製，在萎凋和乾燥兩道工序中都有，因此會產生松煙香、桂圓味的口感特點。

所以才會說煙燻正山小種，或者煙小種紅茶，才是正宗的正山小種紅茶。我們曾5次尋訪這款茶的產地，福建武夷山桐木村（也叫武夷山自然保護區），目前的情況卻不是這樣。

隨著時代的發展，人們的口味已經發生了變化，原先的煙味小種，並不是現在的主流，90%以上的產量，都是不經過煙燻的新工藝。新工藝的特點是突出蜜香和果香，口感清甜順滑，帶有桐木村特有的木質香。茶湯從煙小種的紅褐色，轉變成金黃色。這個變化的主要原因有幾個：

1、馬尾松的獲取成本增加。本身保護區內嚴禁砍伐樹木，村民要獲取馬尾松，要在外面購買在運進來，價格很高，成本上大部分茶農不太能吃得消。

2、煙燻的味道是比較重的，目前現代都市的消費者，不太習慣這個味道，就像臘肉一樣，越做越淡，不是那麼多人能夠適應之前的濃重口感。

3、人們對健康越來越重視，慢慢了解到煙燻製品中可能含有的二噁英等致癌物質（茶葉行業目前還沒有對此有相關標準）。

正山小種紅茶

這一系列的影響，造成所謂正宗的煙味小種紅茶，只有部分客戶預定，或者出口訂單（國外很多還是很喜歡這個味道的，畢竟大航海時代開始到現在都在喝），茶農才會製作一些。所以新工藝就不是正宗嗎？我看不見得，時代是在變的，就像青銅器也不是現在主流一樣。不阻礙正山小種依然迷人的品質。

我也是愛茶人，但這種說法卻是第一次聽說，好像有些道理。

正山小種是世界紅茶的鼻祖。"正山"指正宗的意義，"小種"指茶樹品種為小葉種。

正山小種的產源地以福建武夷山桐木關為核心產區，幹茶條索比較肥實，經過紅鍋、燻焙等傳統工藝工序，色澤烏潤，香氣及滋味具有鮮明、濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯紅中帶著金黃、褐色，入口有一股濃厚的桂圓香甜，滋味醇厚。

加工工藝是直接在室內進行加溫萎凋、烘乾，不再用用松針或松柴熏製，因而湯色呈琥珀色，較清澈，香氣雖有幹桂圓香氣，但已經沒有松煙香。

先不說煙味紅茶正不正宗，我是有幸喝過的，至於為什麼有煙味，肯定有它的特殊原因，而且茶友中有的人喜歡這個味，有的人不喜歡。

據我瞭解和猜想，有兩種可能，一種是企業創新，故意的製作出煙燻味，一種就是，我們老家有些茶農家和小茶廠，沒條件有乾燥機械，在雨天往往會用焙籠加木炭或草灰，或腐炭，來焙乾紅茶，而這些柴火有的難免沒過火，有輕微的煙燻味很正常。

接著普及下幾種焙火原料，木炭，就是一些山林裡，樹越長越大，所以見空砍掉一部分，用老一輩的特殊方法，就地挖個土窯，把砍下來的柴火粗支細支分開，規則的駕在窯邊，中間放細枝和其它幹燃料，起火，經過幾天的先燒後悶，要保證粗枝柴火全部過心，但這很講究方法的，有些人不專業，就會製作出我們煙燻味紅茶最佳的烘焙木炭了，紅茶不能用強火火焙，怕糊掉，這就會用草灰了，草灰是一些野草野花的杆葉燒製的，說粗不粗，說細也不太細，容易過火，沒火力，所以難免會有部分沒燒過心的，這也產生野花野草的煙味。腐炭就是農村燒粗大柴火做飯或製作其它東西產生的餘炭，南方的冬天取暖最為方便的一種，越燒越多，農民捨不得浪費，就會拿一個能蓋住口的土罐，把這些炭火裝進去蓋住口，阻燃，有的叫火炭頭的部分柴火就會沒過心，帶有一定的煙。加上茶葉先天的吸附天性，我們滇紅之鄉完全可以製作出煙燻味紅茶，我覺得野花草香菸味紅茶可能更好喝些！我本人很喜歡！@侍覺山茶鄉小段