豬肝、肥肉

輔料：

白胡椒適量、食鹽適量、三花酒適量、冰糖適量、

豬肝做法：

1.

將豬肝洗淨，瀝乾血水分塊；

2.

拌入白胡椒粉、粗鹽、三花酒；

3.

裝入盆中蓋上蓋子；

4.

醃一天一夜後掛於通風處低溫晾乾；

5.

當豬肝晾至七成干時，取下放在木板上整理成條狀後，在豬肝上面加放一塊木板，在木板上面放上石磨或石板加重，壓一天一夜；

6.

使豬肝成扁平塊狀，增強其密實度，便於今後切片時不鬆散、不破碎，口感好。

肥肉的製作方法：

1.

將豬的背脊肥肉連皮切成寬3－4釐米的塊狀；

2.

刮洗乾淨，裝入盆中；

放入適量粗鹽、冰糖和三花酒，加蓋醃一天一夜後掛於通風處吹乾即可。

豬肝夾肥肉做法：

1.

食用時將臘制好的豬肝、肥肉共同放進蒸籠裡蒸熟（豬肝放在肥肉下面）；

2.

然後將豬肝切成薄片，肥肉去皮，切成塊，一塊肥肉配一塊豬肝依次疊裝入菜盤之中；

3.

再放回蒸籠裡蒸上片刻。