紅燒肉，愛吃肉的人都愛的一種美食。到底是五花肉好？還是二刀肉好呢？

這是個問題，今天我們就來說說紅燒肉的那些事情吧

所謂二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。

因為現在大家生活水平好了，所以對瘦肉也有了更多偏愛。

二刀肉4肥6瘦的比例，燉出來的紅燒肉更加健康，同時也因為瘦肉多，吃起來更勁道。肉香更足。

很多人會擔心，用二刀肉做紅燒肉會不會因為瘦肉太多而變得柴，咬不動。

那是萬萬不會的！因為4成的肥肉提供的脂肪，足夠滋潤瘦肉的肌肉纖維了。

只要燉煮的火候到家，還是能夠燉出酥爛好吃的紅燒肉的。

五花肉，就是豬的肋骨外面的那一層五花三層的肉。肥瘦的比例在55分的樣子。或者肥肉6，瘦肉4.

這樣的肉燉出來的紅燒肉，如果燉煮時間足夠長，燉出來的肉，那絕對的入口即化，綿軟無渣。就算沒牙老太太也能用牙床咬動它。

但是現在大家都會覺得五花肉雖然好吃，但是有點肥。這個沒錯，五花肉的脂肪含量還是極高的~如果你已經有了血脂的問題，還是建議少吃五花肉，可以考慮二刀肉。

不過，如果是你很健康的狀態，偶爾吃一次五花肉燉的酥爛綿軟的紅燒肉，也是極好的！

二刀肉的紅燒肉，偏瘦，適合剁碎了做肉夾饃，或者燉煮很久讓瘦肉不柴。

五花肉的紅燒肉，偏肥，一定要燉煮足夠的火候，這樣才能肥而不膩，好吃健康。

到底哪個更好吃？還是看你的喜好吧

材料：五花肉500g，食用油5g，冰糖10g，生抽30g，老抽10g，料酒15g，鹽3g，清水適量，八角3個，蔥姜段適量

做法

1，五花肉切大塊，炒鍋燒熱放入食用油，蔥薑片，和五花肉塊煸炒到肉塊變焦黃

2，炒好的肉，盛出來，下入冰糖，炒成糖色，加入炒好的肉，繼續翻炒到肉上色

3，肉上色之後，加入熱水，生抽，老抽和料酒，水沒過肉塊，燉煮1。5小時，收汁即可

選肉和做法今天都告訴你啦~！

趕快和我一起燉起來吧~

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要回答這個問題，首先你要弄清楚什麼是五花肉，什麼是二刀肉，兩種肉的特點是什麼。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層皮、一層肥、一層瘦、再一層肥、一層瘦的間隔著。白的肥肉和紅的瘦肉相間，形成五層，故名五花肉。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當五花肉的特點是肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉有10層。 五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線，（指瘦肉呈現出來的三條線）五花肉可以勝任很多菜餚，比如扣肉、燒白、東坡肉、蒸肉、紅燒肉等等。

二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配。

詳見下圖，二刀肉的說法常見於川貴滇等地區，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。一般民間宰殺活豬後，習慣從尾部開始處理豬肉。從剮掉豬尾（皮下順尾椎往上第一塊長整骨，即薦骨）開始，到第一刀從尾部一側下股尖（臀尖/環後/寶尖）自上切離，到第二刀則是順勢一側（多見左側）開始，也就是俗稱的二刀、坐板的位置。在四川湖北一帶俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點的嘎嘎。（方言）二刀肉肥肉搭配，形狀齊整，適合做回鍋肉、蒜泥白肉等菜餚。

五花肉和二刀肉都是肥瘦搭配，那麼做紅燒肉的效果是不是一樣的呢？

事實上我們一般都會首選五花肉，從價錢上看五花肉也要貴一些。有時候我們買不到合適的五花肉，退而求其次才用二刀肉來代替。

真正要做出好吃的紅燒肉就必須選用上等的五花肉。上等的五花肉肥而不膩，看起來很肥，吃起來一點兒都不油膩。因為久燉後的肥肉的油脂大部分都化在湯裡了，再由瘦肉來吸收，達到不肥不柴，剛剛好的效果。

五花肉的好處：

1.五花肉中含有優質的蛋白質和人體必需的氨基酸，其中，蛋白質接近於人體蛋白質，容易被消化吸收；氨基酸不僅數量多，而且比例恰當。

2.五花肉中含有各種脂肪酸和甘油三脂，可以為人體提供較多的熱量。

3.五花肉中含有有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血。

4.五花肉中含有比較多的B族維生素和尼克酸，可以保障人體正常的新陳代謝功能的發揮。

最後提醒大家的是：五花肉雖好，但肥胖人群及血脂較高者不宜多食。最好午餐時食用，晚上人活動少，消化慢，容易長胖。

PS : 如果你是肉肉的愛好者，或者你想增肥就當我沒說，不過呢，還是不要吃多了，凡事有個度。（又多嘴了！）