黃麴黴素是證據確鑿的致癌物，其毒性甚至高於氰化物、砷化物和有機農藥。

急性中毒對人體的傷害主要是強烈的肝毒性，表現為嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等，嚴重者會因為暴發性肝功能衰竭而死亡。留意新聞報道會發現，世界範圍內發生過幾次急性黃麴黴素中毒事件，導致慘烈的病亡，原因多是因為糧食發黴，導致大量黃麴黴素產生，進而使大量以之為主食的人中毒。

但我們更應該注意的是在日常生活中如何避免長期、少量攝入導致的慢性中毒， 長期吃含有黃麴黴素的食物，是誘發肝癌的重要原因。

主要注意以下幾個方面：

1，儲存糧食、穀物、堅果時注意。

最容易受黃麴黴毒素汙染的正是穀物（玉米尤其常見）、堅果（如花生）、籽類等。因此儲藏相應食物要特別注意徹底乾燥、並且定期檢查，及時發現黴變食物。

2，不小心吃了，要漱口。

有些堅果，如花生、核桃、瓜子等，有時候肉眼是看不到黴點的，但吃起來，如果感到口味發苦，也非常可能已經受感染，這時也要把食物吐出來，並認真漱口。特別要叮囑孩子和老人。

3，發現食物有黴變，就要扔。

不要以為煮熟就安全。因為黃麴黴毒素可不是細菌微生物，其熱穩定性非常好，常規烹調是無法使其分解的。

4，餐廚用具注意定期更換。

最容易黴變的是筷子、砧板；同樣，不要以為燙燙開水就能消毒，高溫只能殺死部分細菌，對黃麴黴素是沒用的，定期更換才是王道。

5，不要迷信土法榨油。

近年很多地方流行起土法榨油，聲稱沒有任何新增劑；但是不新增並不是好事，只會更容易黴變滋生黃麴黴素。

黃麴黴毒素是一組結構相似的化合物，有很強的毒性和致癌性，讓人們有“談黃麴黴素色變”的感覺。黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，尤其是花生和玉米最為嚴重。

我們再來了解一下黃麴黴毒素的特點，它不溶於水，耐熱，在280℃時毒性才會被破壞，一般的加工烹調方式不能破壞它的毒性。

那我們生活中，如何有效的防範黃麴黴毒素呢？1、由於黃麴黴毒素在強鹼下化學結構會發生變化，我們可以用鹼水搓洗汙染了黃麴黴毒素的花生、玉米、堅果、大米等，但如果汙染嚴重清除不乾淨的話，那就棄之不要食用。2、我們在食用易汙染黃麴黴毒素的食材時一定要認真挑除發黴的顆粒。3、存放玉米、花生、堅果等這些易被黃麴黴毒素汙染的食品時，一定要選擇低溫乾燥的地方存放，並注意不要存放過久。4、挑選易被黃麴黴毒素汙染的花生、玉米等壓榨的食用油時，最好挑選正規的品牌食用油。因為大的品牌企業有比較嚴格的檢測監督機制，可以有效的保證其產品的安全性。

黃麴黴素是目前已知的一個較強的致癌物質，這個物質在我們的日常生活中非常普遍的存在。對於這個物質，相信很多人是不太瞭解的，即使是有聽說過這個物質，對於它會帶來的巨大危害相信也不太瞭解，跟隨小編來具體的瞭解下黃麴黴素這個超強的致癌物質吧。#清風計劃#

黃麴黴素有多強的致癌性？

在1974年的印度，突發大批次的黃疸，持續時間有2個月之久，其中患病的人群有397人，死亡人數在106人。男性的死亡人數是女性的兩倍，這些病人的日常食物都是以玉米為主的，這些病人家中的狗也出現了死亡的現象。後續經研究發現，這些食用的玉米內所含有的黃麴黴素含量非常的高，黃麴黴素的攝入直接導致大批量出現黃疸現象，引起病人死亡。

當出現黃麴黴素中毒之後，早期會出現胃部不適、腹脹、嘔吐以及黃疸等症狀，嚴重的患者會在2~3周內出現肝脾重大、肝區疼痛以及下肢水腫等一系列的症狀，發展到後期會引起心臟擴大、肺水腫、昏迷，甚至是死亡。更可怕的是，這種毒素只要攝入一毫克就有可能致癌，如果一次性攝入20毫克，就足以致命。

黃麴黴素如此可怕，在我們的生活中，有哪些東西或者食物內是可能含有黃麴黴素的？

1、澱粉含量高的食物

比較常見的就是玉米、花生、穀物以及豆製品，這類食物是最容易藏有黃麴黴毒素的，這些食物一旦發生黴變。所含有的黃麴黴素含量是非常高的，特別是花生最容易滋生黃麴黴毒素，如果你發現花生髮生黴變了，一定要立刻丟掉。即使是一包花生內只有一顆花生黴變，也要將整包的花生丟掉，因為黃麴黴素是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

2、牛奶等奶製品

牛奶也容易被黃麴黴素汙染，所以，一定不要買不正規的小作坊牛奶，購買時仔細看保質期，過期的直接丟棄。

3、筷子

筷子在清洗的時候最好先泡一泡，軟化下上面的殘渣再用水清洗，然後放在通風口晾乾，不乾淨的筷子頭極易產生黃曲毒黴素等細菌，放置筷子最好頭朝上，用前再用清水沖洗下。發生黴變的筷子一定要換掉，不要繼續使用了。

4、泡了很多天的木耳

木耳浸泡的時間一定不能過長，長時間的浸泡木耳會讓木耳產生黃麴黴毒素，食用之後會引起中毒現象出現。木耳一定是吃多少泡多少，不要過長時間的浸泡。

上文就是給大家介紹的關於黃麴黴毒素的相關內容了，這個物質是個很可怕的存在，我們要儘量的避開可能會含有它的食物！