嚴格來說，炸串更健康。

兩種食物存在的健康隱患，實際上都來自於烹飪工藝。

燒烤的汙點在於，明火燒烤，煙裡邊的有害物質會附著在食材上面，人進食後有害；非明火燒烤，雖然沒有了煙霧的危害，但依然不可避免焦油的問題；

炸串的汙點在於，長時間高溫產生的反式脂肪酸，以及“乏油”的問題。

而現實中，由於工藝的提高，其實不論燒烤還是炸串，其危害已遠沒有一般工藝烹飪那樣大。

但是以上也說了，燒烤的焦油問題是不可避免的，這一項必須扣分。

至於炸串，都說油炸食品有多危險，但，有沒有想過“天婦羅”呢？

很少有提到日本的“天婦羅”有什麼危害，這就是因為，其實油炸未必需要炸很久，油溫亦無需太高，甚至連油脂也是可以在很大幅度上得到控制的。

——這隻跟烹飪者的烹飪技巧有關。並且，只要不使用“乏油”，此風險更會再度下降一些。

確實，食用油炸食品必然比普通食品多攝入一點油脂，但是，除非長期大量食用，偶爾多攝入一點油脂並不算什麼危害，何況所謂“多”其實只是相對來說的，真實的量未必很多。

也就是說，既然天婦羅沒有那麼大的危害，炸串也不應該被雙標對待。

人的問題，憑什麼怪到食物上？

萬事都有“度”，只要適可而止，別太過分，偶爾吃些炸串是沒有問題的，當然前提是吃那些把“人的問題”解決了的。

而燒烤，無論如何還是會攝入些焦油，嚴格來講是要比炸串不健康一點點。但實際上，只要不是長期大量食用，偶爾吃些燒烤危害也沒有想象中那麼大。

美食是一種人生樂趣，何必自己嚇唬自己呢。

這個問題是值得深思的，作為一名吃貨，燒烤我所欲也，炸串亦我所欲也，至於哪個更健康，這就是仁者見仁智者見智啦！燒烤：新石器時代至先秦時，烤與炙、燒都是當時的主流烹飪方法。到了現代，隨著烹飪的進步，雖然出現了更多精工細作烹飪食材的方法，但是燒烤這一古老粗獷的方法並沒有消失，還多了許多花樣。現代人如果身處於大自然中，沒有精美的廚具，只有火與簡單的食材，那麼一場燒烤盛宴，無疑是最佳選擇。無論是在街頭巷尾，或是自然原野，火的舞動伴隨著肉的汁水迸濺，散發出誘人的香味和歡樂氣氛都是讓人無法拒絕的。雖說燒烤吃多了愛上火，並且烤的方法會使食材中的維生素和氨基酸遭到破壞，但是營養的均衡與身體健康的調節並不是一頓燒烤就能影響得了的。除非，頓頓拿燒烤當飯吃。所以，夏天到了，蠢蠢欲動的吃貨們，放心大膽的幹吧！至於炸串，健康方面唯一要考慮的就是選一個足夠乾淨衛生的館子。因為誰也無法保證，街邊炸串的油用了幾次，食材是否新鮮，吃了以後不會拉肚子。就個人經歷而言，炸串雖然好吃，但是油炸食物致癌也不是什麼秘密。燒烤和炸串非要二選一，這一次，我站燒烤！炎炎夏日，街邊燒烤人氣最旺，吃貨們蠢蠢欲動，請大家喝酒擼串的時候，注意腸胃，美食雖好，可不要貪杯哦~

如果非要深究現在的加工工藝，我傾向於炸串更健康，當然，這絕對是五十步笑百步。

我說炸串健康的原因是燒烤看似沒有用油高溫煎炸，但其實我們在燒烤的過程中會不斷地刷油，如果是學過做烤肉的應該知道，烤肉的過程中要刷好幾遍的油脂，從而讓肉吃進油，從而導致烤肉的熱量遠高於原料本身。當然過去也有不刷油的，不過現在基本上沒有了。

從含油量來說燒烤不比炸串更少，而且加工溫度也是隻高不低。油炸的時候，通常加熱溫度在180攝氏度左右，但燒烤的溫度是可以輕鬆達到220攝氏度以上，否則烤肉就沒有辦法生成特有的焦香感。

不僅如此，燒烤的過程中低落的油脂還會被火焰繼續加熱，從而燃燒生成多環芳烴類有害物質，再隨煙氣附著在肉上。

所以我認為燒烤比炸串有過之而無不及，但是這兩種食物都是屬於不推薦經常食用的範疇，從健康的角度來說，似乎都不合適。

我們是倡導循證營養學的科學團體，期待您的關注

這個問題真的是畫風清奇，令我忍不住想回答一番。難道不應該問，吃燒烤和炸串哪個危害更大嗎？因為這兩種食物，都是典型的垃圾食物啊！不過你真要問哪個更健康，炸串應該稍微強一小丟丟。

首先來說燒烤，國內外諸多研究已經證實，燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯並芘的致癌物質，並吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯並芘被證實有明顯致癌作用，會誘發腸癌、胃癌等癌症。有資料表明，生活環境中苯並芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

此外，燒烤還會破壞肉類中的蛋白質，降低吸收率。如果是肉類食物沒烤熟的話，還可能存在病菌和寄生蟲風險。

再來說下炸串，這類油炸食物中往往含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會誘發糖尿病，增加患心血管疾病的危險。而且油脂經反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會在高溫下生成毒性較強的丙烯醯胺，已被明確是致癌物。油炸也會破壞食物的營養，而且油炸食物的熱量很高，易導致發胖。

所以說，燒烤炸串還是儘量少吃吧，偶爾過個嘴癮算了，千萬別天天吃，致癌不是開玩笑的。