我覺得盒馬在本質上不會對火鍋市場有太大的影響！不是說一點沒有隻是說“不大”因為從用餐形式上說盒馬和海底撈是不一樣的！盒馬注重“拿走消費”雖然有堂食但是堂食屬於新形勢的開拓者還正處在市場摸索時代！至於這種形式能不能被市場接受或者說什麼時候被市場接受還是個問題！至於想海底撈形式的火鍋店，所注重的是堂食和服務兩個理念，在堂食火鍋已經經過多年的打磨，從服務到食材再到使用者體驗已經形成的一定成熟餐企規範！而且最有競爭力的手段是盒馬根本無可比擬的一個是服務，二是方便，三是食材新鮮看得見！從食材初加工到顧客餐桌的明檔廚房！從細緻入微的無縫隙服務，到隨吃隨走的餐飲習慣，是盒馬不能做到的！

高階餐飲不火了？盒馬鮮生“攪局”，新零售或將顛覆餐飲行業

在傳統餐飲行業中，高階餐飲和大眾餐飲彷彿是成對立性的，一個是為顧客提供優質體驗服務，一個是為大眾提供理性消費服務。然而在馬雲振臂一呼要做新零售後，高階餐飲和大眾餐飲之間的界線越來越模糊，整個餐飲業都將扛起了“服務第一”的大旗。

並不會，盒先生做的是便利，當然食材新鮮品質保證。那麼海大哥做的是服務氣氛，海底撈的服務文化值得同行業來借鑑，盒先生打包帶走，回家小party，海底撈點單享受，聚餐聊天來一波！都是我們身邊必不可少的存在

題主的問題中提到“海底撈們”，也就是說，這個問題可以理解為：

“火鍋外送”是否會對“火鍋堂食”造成很大沖擊？

我的答案是：不會。

讓我們先看一下新聞，盒馬切入火鍋市場，火鍋可以實現送“鍋”到家：

10月17日，盒馬宣佈在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出了火鍋產品，食材優質且可30分鐘外送。——介面新聞

（圖：盒馬上線火鍋外送）

其實“盒馬”不是火鍋外送領域第一個吃螃蟹的人，重慶的“來一火”，北京的“鍋否”以及眾多跟隨者都在好幾年前就進入火鍋外送市場，可他們的結局如何呢？

2016年12月，“來一火”停止火鍋外送業務；

2017年4月，“鍋否”停止火鍋外送業務；

其他大大小小的火鍋外送品牌也都在這幾年相繼關張，其中不乏名噪一時，吸引數百萬、千萬美元融資的大品牌，依然倒在了跑道上，這麼多火鍋外送嘗試都宣告失敗，盒馬外送火鍋的生意自然也不會成功。

（圖：火鍋外送）

有人會說，外賣市場這不是成功了嗎？外賣對實體店的影響是巨大的，導致很多實體店關張。

但本質上，火鍋這個品類與其他食品品類是不同的，其他食品可以做外賣，火鍋不行。

因為火鍋是一個“強社交屬性”的生意。

在網路上流行著這樣一個段子：聚餐不知道吃什麼的時候，選火鍋肯定錯不了。

我想吃肉，你想吃菜，他想吃海鮮，沒關係，火鍋可以解決，各種各樣的食材，保證能滿足不同人的胃；

我能吃辣，你不能吃辣，沒關係，火鍋可以解決，不僅有鴛鴦鍋，還有番茄、菌湯等不同口味可供選擇。

因此人們吃火鍋並不是為了火鍋本身，而是為了與家人、朋友、同事進行社交活動。只有火鍋，才能讓一群口味各異的人坐在一起。

（圖：“火鍋”中的社交）

而“火鍋外送”，包括盒馬、鍋否、來一火等等，都把“社交屬性”剔除了，聚焦到了“吃”這件事上。但我不為了社交，我為什麼不吃冒菜、麻辣燙呢？

當然不排除一家人在家吃火鍋的場景，特別是冬天臨近，天兒冷不想出門，叫個火鍋外送在家吃火鍋，但又一個痛點來了——味道大。

經常吃火鍋的人都知道，吃火鍋的精髓之一是別穿新衣服去，因為火鍋油煙多、味道大，吃完渾身上下都是火鍋味，衣服基本要洗一遍或者掛起來晾幾天才能除去味道。

本來家裡通風就不如火鍋店，在家吃火鍋，滿屋子的味道讓人難以忍受，相比之下，還是外出堂食更方便。

除了上述兩點，選擇“堂食火鍋”的另一個因素是服務。

眾所周知，海底撈的服務很好，等待時候的小零食、美甲、擦皮鞋，吃飯過程中的打折、送菜、變臉、拉麵條，以及筷子長短、扎頭髮的皮繩、寶寶座椅、網紅吃法、微笑服務等等層出不窮，只有你想不到，沒有海底撈做不到。

（圖：顧客生日，海底撈送蛋糕）

什麼是好的服務？就是讓客人滿意。什麼是更好的服務？就是讓顧客感動。怎麼才能讓顧客感動？就是要超出顧客的期望，讓顧客感到意外，讓他們在海底撈享受到在其他餐館享受不到的服務。——黃鐵鷹《海底撈你學不會》

現在火鍋店都像海底撈看齊，推出特色服務，顧客來吃火鍋的同時，都可以享受“吃”之外的附加福利，這是外賣火鍋不能比的。

綜上所述，“海底撈們”不怕“盒馬”原因有三：

火鍋是強社交屬性，不僅為了吃；

堂食火鍋服務更好；

火鍋味道大，在外面吃更方便。

吃火鍋其實就是吃味道、吃一種文化。

你在火鍋店裡能看到一個人在吃火鍋嗎？很少見對吧！

三五好友，一家人熱熱鬧鬧去吃火鍋就是圖個熱鬧、吃個氛圍、吃個服務。所以盒馬快餐式火鍋對海底撈們的生意沒太大影響，就像當初說瑞星咖啡進軍咖啡市場，星巴克要顫抖了，現在看看星巴克顫抖了嗎？