元寶紅燒肉的最新做法！

步驟&要點：

一、選一塊兒上好的五花肉。

像左邊這樣五花三層，肥肉均勻的就是一塊兒好肉，中間和左邊這樣過肥和過瘦的做出來容易油膩和乾柴。

二、切塊：把五花肉切成麻將大小的塊兒備用。

三、絕不失敗炒糖色：取一口小鍋，裡面倒入冰糖、水。^_^

具體點就是： a. 蓋上鍋蓋小火把冰糖煮融化; b. 開啟鍋蓋，開中火燒到糖漿顏色略微變黃 c. 轉小火，直到變成棕紅色 d. 立馬往裡面倒入一杯開水，關火待用。

四、炒肉：鍋中放油，開中火，把肉不停的煸炒。肉炒到金棕色，把鍋裡的油倒出。

注：新鮮的肉不焯水是不會有腥味的，可以不焯水！

五、翻炒香料：放入大蔥、薑片、八角、桂皮翻炒出香味。

六、加料酒、生抽和水：然後沿鍋邊淋入料酒和生抽翻炒均勻，倒入事先炒好的糖色、沒過肉的清水。

【這裡的清水你加涼水熱水都可以，我幫你們試了坊間傳聞“加冷水肉燉不軟爛”的做法，事實證明，傳聞果然是。。騙人的】

七、第一次燉煮：放入幾顆冰糖。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘

八、開啟鍋蓋，撇去浮油（因為上面的浮油不僅會油膩，還會會把瘦肉煎的乾柴）。

第二次燉煮：加入1小勺鹽調味。蓋上鍋蓋再小火燉半小時，

九、收湯：開啟鍋蓋，轉大火收湯至粘稠就可以出鍋啦！

千萬不要怕燉煮時間久，如果燉煮時間不到位的話，也會肥肉油膩、瘦肉乾柴的！

好啦！祝你們做出皮糯肉嫩、肥而不膩、顏色紅亮的元寶紅燒肉！

元寶紅燒肉

鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。元寶紅燒肉這道菜中金黃色的鵪鶉蛋看起來像一個個小元寶，與其富含的營養價值相對應。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶，象徵著事業的紅紅火火，配上香菜和梅花的點綴，預兆著來年事業的興旺，財源廣進。 這個菜裝在煲裡，像個聚寶盤，故體現出招財進寶的寓意。 此菜口味鹹香濃郁，紅燒肉軟糯滑嫩，肥而不膩，鵪鶉蛋吸足了湯汁，香氣四溢。

食材明細

上等五花肉適量 鵪鶉蛋適量 京蔥、適量薑片、適量草果、適量香葉、適量八角、適量花椒適量 老抽適量 生抽適量 料酒、適量冰糖、適量味精適量十三香適量鹽適量

1. 原料圖：上等五花肉 鵪鶉蛋。

2. 五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗乾淨，用細水長流的那種水衝一會，加薑片泡一小時。

3. 切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。

4. 少許油煸炒五花肉，到微微發黃。盛出備用。

5. 鍋裡的豬油倒出去，換食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。

6. 放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。

7. 放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時。摕

8. 大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味精提味即可。

9. 裝盤裝飾即可。

元寶紅燒肉做法小貼士

後話：

1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。

2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。

3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學吧！！

4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。

5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發財才怪！

最後說明：我覺得燉煮肉，最好的方法是砂鍋和炒鍋結合用。炒好轉砂鍋燜一小時，再用炒鍋收汁，軟度正好，有有點Q。不會像完全在砂鍋裡的那種糊糊的感覺。

第一步，買回來的鵪鶉蛋用清水清洗乾淨放入鍋中，用冷水煮，水開後十分鐘就可以了，準備半盆冷水，把煮好的鵪鶉蛋撈起來放入冷水中冷卻（這樣方便脫殼）冷卻後去殼放入碗麵備用； 五花肉用大火燒皮，（燒至金黃，這樣是最好的去除皮臭的辦法）用熱水洗乾淨，切成兩釐米左右的小塊再用開水焯水（焯水時放入適量的料酒，薑片，蔥）肉放入鍋裡水開三分鐘後撈掉血沫，準備半盆冷水，把焯好的肉撈起來放入冷水盆裡清洗乾淨，撈出晾乾水分備用。 第二步：鍋洗淨放入一點油，油溫八成熱放入準備好的豬肉扁至金黃，然後把扁好的豬肉撈起來備用，倒掉多餘的油，鍋裡留少許的油放入冰糖，小火慢炒至糖變棗色，再放入準備好的豬肉翻炒，繼續放入適量的薑片，蒜，八角，香葉，，桂皮，幹辣椒，老抽，料酒。翻炒均勻後加入適量的清水沒過五花肉再加適量的鹽，味精，雞精，十三香（味道喜歡淡一下可以選擇不放十三香）煮開後，加入鵪鶉蛋小火慢煲五十分鐘，大火收汁盛出裝盤即可飲用……