1

在麵粉里加少許鹽，和麵。和麵時水要一點一點地加，揉出的面軟硬適中，並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著放置1小時醒面

2

在一個大容器里加適量水，把麵糰放進去搓揉，把洗出來的麵粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁

3

麵粉水靜置6到8個小時（我是靜置一晚上），沉澱後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2釐米高的水，然後下面沉澱的粉攪拌均勻，得出濃稠的麵漿

4

熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵漿，麵漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（麵漿的量一多就厚了），麵漿倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵漿均勻平鋪其上

5

加蓋等20秒左右，直到麵漿成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團

6

在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把麵皮切成條

7

按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起