看你做什麼樣的發紅蛋糕。如果做顏色明亮的話是不能用可可粉的。因為可可粉是巧克力，做出來不會發紅。如果做顏色明亮建議用進口蛋糕專用色素，吃起來會比較健康。口感醇正。如果做紅棗口味建議用紅糖替代比較好。

蛋糕發紅用可可粉是不行的，可可粉是巧克力豆磨成的粉末。

如果需要蛋糕發紅，最簡單的就是新增紅曲粉。紅曲米是用紅曲黴菌（紅曲菌）在普通大米中培養髮酵而成。是天然色素。可以放心食用。

還有一種紅絲絨液。上色特別鮮豔。價格偏高，一般採用進口著色比較好。

蛋糕用可可粉做出來叫可可蛋糕，並不是發紅的紅色效果。最直接的紅色是糖的焦化呈現出的玫瑰紅或深紅，可用白砂糖、片糖等，但現在市場上最流行的紅絲絨蛋糕是用紅曲粉和麵粉混合做的，具體做法如下:

先準備蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋麵粉75克、紅曲粉15克

蛋白糊原料：雞蛋白5個、綿白糖80克

內餡：奶油150克、綿白糖50克

1.蛋黃加糖攪勻

2.倒入牛奶和玉米油攪勻

3.麵粉和紅曲粉混合拌勻

4.過篩至蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然後一次加入所有糖，繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀

7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要過度攪拌，用撈拌的方式

8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中

9.用撈拌的方式將麵糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約8-10分鐘，上管190℃，下管165℃，把烤盤放入烤箱，中下層，時間為16分鐘，最後5分鐘開了熱風，上色很均勻

14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可[2]

做法二

1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]

2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。

3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4、分入模，烘焙30-40分鐘。

5、冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。

做法三

主料

糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克

輔料

香草精幾滴、泡打粉6克

步驟

1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來；

2. 過濾掉其中的小籽；

3. 快速的衝入牛奶；

4. 靜置一會兒， 約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固， 這樣酪乳就製作完成了；

5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白；

6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；

7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 攪拌均勻；

8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；

9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；

10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；

11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.；

12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙籤扎入不帶麵糊就熟了， 拿出來倒扣放涼後脫模；

13. 奶油乳酪和黃油隔水軟化攪勻；

14. 加入糖粉攪打一下；

15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；

16. 兩個蛋糕分別切成片；

17. 取一部分乳酪霜, 均勻的塗在蛋糕中間夾層和四周；

18. 剩餘部分先加入點紅色色素， 攪拌均勻；

19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；

20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形， 擠花的就是劃上圓圈；

21. 再調入點的紅色色素， 攪拌均勻；

22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片， 逐漸將顏色調深；

23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒；

24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；

25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了。