用料

皮子：

麵粉（中筋粉） 110克

涼水 53克

肉餡兒：（用的是昨天生煎多的）

肉糜 130克

蠔油 少許

白胡椒 少許

糖 少許

生抽、老抽 少許

香麻油 少許

蔥姜水 10克左右

料酒 少許

肉皮凍 20克

小籠包子的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉餡兒需要提前1-2小時，或者隔夜調好冷藏，所有料放進去順一個方向攪拌起勁，看不到水份。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵粉加水（可以先加50克水，再慢慢滴進去），揉成光滑的麵糰，我用麵包機揉了10分鐘，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在麵糰中間鑽個洞，慢慢轉動，讓麵糰越來越細長。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

差不多比大拇指粗一點的均勻的一圈就差不多了

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一頭切開，慢慢搓光滑和粗細均勻。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切7-8克左右的劑子，不能太大奧，差不多分了24個，否則擀出來的就是湯包了，對於技術一般的人們來說不一定每個劑子分量差不多，多下來的可以放一邊，最後搓團，或者補一點壓在劑子下面，這是今天嘗試的經驗。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後把劑子壓扁，一手拿麵皮一手用擀麵杖擀薄，邊成中間厚點（也不能太厚，否則會硬）外圈薄點，最好接近透明狀，稍微有點不圓沒關係，捏起來時可以補救。我怕幹，是擀一張包一個的，不用的劑子用保鮮膜蓋好，這樣保證皮子不幹，案板上要撒上點乾粉。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在中間加入7克左右的肉餡兒（差不多佔一半皮子）

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後從一遍推捏收口，基本大拇指不動，食指、中指去吧後面的捏推過來，

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後捏牢頂部收口。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

墊上蒸籠紙，一個個分開點距離，以免蒸好拿起來時破皮，這樣湯汁就漏掉了，

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水燒開後放進去蒸7分鐘，馬上出鍋。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

趁熱就吃，這樣保證湯汁，而且皮也會很Q彈，冷了就會影響口感奧！