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  • 1 # 使用者9564064559046

    1.性質不同:麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體...

    2.成分不同:麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除...

    3.顏色不同:麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。

    4.食用方法不同:麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等;澱粉一般用來做湯

  • 2 # 使用者1186600878501

    1、種類不同

    麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

    澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

    2、成分不同

    麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉

    澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體

    3、作用不同

    麵粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麵包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

    澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

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