鱸魚表面劃三刀，用米酒（老婆在某網店購買的褐色米酒，大家可以用其他米酒代替）醃10分鐘。

大蒜和鮮紅辣椒切末，擠一顆檸檬取汁，加入一湯匙魚露、一點白糖製作成醬汁備用。

青蔥切成絲、檸檬切片待備用。

把薑片塞入鱸魚肚內，清蒸15分鐘左右（筷子可穿魚肉到底就是熟了）。

醬汁淋上以及檸檬片和蔥絲，大功告成，老婆快來開吃啦！

做法：

配料：鱸魚2條 、 青檸1個、白糖少許、鹽少許、香油少許、姜大量、蔥白適量、小米椒2顆、香菜適量、料酒適量、魚露2勺、生抽1勺、胡椒粉少許

烹飪步驟：

1.鱸魚去內臟洗淨，青檸切片，姜、蔥白切細絲，小米椒切片

2.魚腹上切口，將薑絲、蔥白絲和小米椒填入切口和魚肚中，淋上料酒醃5-8分鐘。另取一碟，加入魚露、生抽、香油、胡椒粉、白糖和鹽，攪拌均勻備用

3.將混合好的調料淋在醃好的鱸魚上，入鍋隔水蒸，8-10分鐘後出鍋。鋪上香菜，擠入檸檬汁，泰式清蒸檸檬魚完成

烹飪小貼士：

不喜歡吃酸的朋友也可以不用檸檬，那這道菜就是普通的清蒸鱸魚，味道也很贊

泰式清蒸檸檬魚，意思就是用檸檬汁蒸的魚，喜歡吃魚的人，如果不怕檸檬的酸味和氣味，應該都會喜歡上這道非清爽開胃的菜餚。

：：東南亞檸檬入菜有很多 ：：

東南亞的國家，有許多會使用檸檬入菜，好比越南菜，吃越南河粉時都會附上一小瓣檸檬，用手擠壓出鮮檸的汁水淋在熱騰騰的湯上，喝起來湯頭的鮮爽不是食用醋可以比擬的。

還有就是泰國料理，腦子裡想到的幾道菜都有檸檬的味兒，好比冬陰功湯裡面就有加檸檬汁，泰式的煎烤魚或肉，也會再淋上檸檬汁，不只是食物，泰北的酸辣醬，就有加檸檬汁去調味。而泰國有名的清蒸檸檬魚，幾乎整道菜的靈魂就是檸檬汁與魚露及辛香料。下面就來介紹這道清蒸檸檬魚的食譜。

：：泰式清蒸檸檬魚做法 ：：

【食材】

鱸魚一尾、青蔥三根

薄薑片六片 、鹽 少許

【調味料】

雞湯/魚湯或熱水1杯125ml

糖 1-2 大匙 、檸檬汁 4 大匙

魚露 2-3 大匙 、大蒜 2 粒

辣椒半根或隨意、薑末1大匙

蔥花 2 大匙 、香菜 3-4根

【製作方法】

1.先處理魚：魚洗淨，在魚身兩面分別劃上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到魚骨就停刀，這樣魚肉易熟，然後抹薄鹽，在劃刀的魚肉也抹一點，鹽量不要多並塞薑片。

2.取一深盤：準備一個有點深度的長盤，把青蔥切成段鋪於盤底，然後把魚放在蔥段上，可防止魚皮蒸後黏在盤底，多的蔥段則可塞入魚肚內。

3.蒸魚：取一蒸鍋中大火煮水，水沸，再把準備好的魚盤放上去，蓋上鍋蓋火力不變蒸個10分鐘，時間到時不要掀蓋，再悶個2-3分鐘。留意！魚越大，蒸的時間越久。

4.備辛香料：利用蒸魚的時候來做醬汁，香菜先摘幾片葉子下來做為裝飾用，其餘全切成2—3mm細碎狀，大蒜跟姜都切成末，辣椒刴成碎末，若怕辣，請使用辣度小的品種，並去籽泡過水再切，最後再切些細蔥花備用。

5.調醬汁：家中沒有魚跟雞高湯，也可以用開水替代。把擠好的新鮮檸檬汁先與水調和，再加入糖使其先溶解，接著再把魚露加進來，攪勻，最後把剛剛備好的辛香料全倒進來攪和。

6.上菜：魚蒸好後，把多餘的蔥段拿掉，然後均勻淋上稍早調好的檸檬酸辣汁，再擺上幾片香菜葉，或片幾片薄檸檬做裝飾都可以，這樣就可以上菜了！

：：料理筆記 ：：

這道菜一定要用新鮮且魚肉軟嫩的白肉魚，像鱸魚、午魚、石斑魚等，像鯧魚就感覺沒那麼合適。而醬汁不管要怎麼做變化，香菜、大蒜、辣椒這三位一體，缺一不可，其實怕辣的人辣椒不用多，像我家小孩也不太吃辣，我最後只有加四分之根辣度低的辣椒，但吃起來好像嘗不太出來辣度，所以是可以接受的。

：：醬汁是這道菜關鍵 ：：

調好的檸檬醬汁不跟魚一起蒸，而是魚蒸好再淋上去的，在製作調汁時建議要使用薄皮無籽的檸檬（萊姆），因為香氣和酸味都比較鮮明。由於醬汁是這道菜的美味靈魂，使用剁碎的辛香料與新鮮萊姆汁一起調味，其中的辛香料：香菜碎、大蒜末、辣椒末，缺一不可，這三種辛香料與萊姆汁相聚時，那個清蒸檸檬魚的魂就出來了，或說成功一半了。

：：不需要加醬油和鹽 ：：

魚的鹹味來自魚露，加點糖主要是讓味道稍作平衡、多些層次， 但切記完全不需要再加醬油或鹽囉！ 這樣會有點走味。 不過我在做魚料理時，習慣會用上姜去腥， 所以在調醬汁時，也加了少不薑末， 完全不影響其風味，可見辣椒大蒜的味道多嗆！對了，如果不吃辣的人，但又想要配色好看， 可以用紅色彩椒刴碎來取代，我經常這樣做。

其實在泰國吃這道菜時， 他們會在魚肚子裡塞滿班蘭葉、檸檬葉跟香芧， 但因為手邊沒有這些香料，猜想應該起去腥作用， 若沒有也無所謂，可以用青蔥替代。這道菜的醬汁比例是看使用的魚大小， 我是使用中型的鱸魚， 但若是用肥肥大大的養殖海鱸， 建議調醬比例要增加，蒸魚的時間也要增加。