黃油、豬油和植物油都是平時常吃到幾種油脂，哪種熱量高，哪種更健康呢？

認識這幾種油

（1）黃油。又稱牛油、白脫油，它是由牛奶加工而來的一種固態油脂，因此它的營養成分也相當豐富，富含礦物質、維生素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質等。

（2）豬油。有些地方稱其為大油，普通人家就可以自行熬製，將肥肉在熱鍋中慢慢煎熬出油脂，冷卻後冬季寒冷時呈固態白色。

（3）植物油。很好理解，就是從植物的果實、種子或胚芽中榨取的油脂，像我們平時常吃的花生油、葵花子油、豆油等都是植物油。

這裡要提一下“植物黃油”，它是植物油部分氫化後模仿黃油製成，又被稱為人造奶油、麥琪琳等。雖然名稱因含“植物”一詞聽上去很健康，但植物油氫化後會產生反式脂肪酸，它會增加罹患冠心病的風險，還是誘發腫瘤、哮喘、2型糖尿病等疾病的誘因。因此，植物黃油最好能夠避免食用。熱量

黃油的脂肪含量約為90%，熱量非常高，每100克黃油的熱量約在750至900千卡之間。每100克豬油幾乎全為脂肪，含量高達99.6克，熱量當然也很高，接近900千卡。植物油呢？100克的花生油熱量也接近900千卡，100克橄欖油的熱量也約900千卡，同樣份量的葵花籽油熱量也約900千卡。所以，單就熱量而言，三者無甚差別。

哪個更健康？

但從健康角度來看，三者的差別就比較明顯了。黃油所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，對健康不利，在減肥期間不宜多吃。豬油中的飽和脂肪酸甘油酯含量很高，膽固醇高，不僅僅超重和肥胖人士不應多吃，有糖尿病、心腦血管等疾病的人也不宜吃。儘管豬油並非一無是處，比如在防止便秘、解食物的毒性、改善脾胃功能方面也有相當的作用，健康人士還是建議少吃。

再來看看幾種常見的植物油，比如花生油不飽和脂肪酸含量超過80%，不僅有助於降低膽固醇水平，而且也有助於預防動脈硬化和冠心病。芝麻油除了味香，更具有調整節毛細血管滲透的作用，可進血液迴圈。葵花籽油的人體消化率可達到96.5%，所含的亞油酸可顯著降低膽固醇。

植物油中的橄欖油，是將油橄欖果實直接冷榨而成，含有豐富的單不飽和脂肪酸，還含有多種維生素和抗氧化物。單不飽和脂肪酸除供能外，還有助於調整身體中的膽固醇水平，也能起到降血脂的作用，對於預防高血脂、脂肪肝、高血壓、中風、冠心病等疾病有良好的作用。由於橄欖油的天然而健康的食物特點，它被稱為最適合人類的油脂，還被譽為液體黃金。只是價格相對昂貴。健身者吃什麼油？

無論你是想減肥還是增肌，哪怕你只是一個普通的不運動的人，也要注意油脂的攝入。脂肪並非壞東西，而是要適量，脂肪也是人體必需的七大營養素之一。豬油不建議多吃，少吃或不吃為妙。黃油在減肥期間應注意攝入的量。植物油更為健康，顯然在這三者中是第一選擇。如果條件允許，可以在日常飲食中多使用橄欖油。

首先跑題的說一下，關於動物油脂是健康殺手的理論，是美國的黑心商人收買科學家，發表的假理論，為了推銷他們的植物油，以及植物油加工的食品。動物油脂造價高，而且加工的食品保質期短，加工工藝複雜，不利於大規模機械化生產，SO他們收買的當時最權威的專家，發表了我們現在每個，都能背出來的那套理論。前幾年，這件事被法國科學家揭穿了，動物油脂才是最適合人類的健康食品，比植物油健康。

正題！植物油都是99%以上的純油脂；一般我們使用的黃油其油脂含量只有82%左右，無水的黃油只用來做酥皮；豬油，就說自己家煉製的吧，多數人都會先放一點點水，煉製好的豬油也是微微含水的，雖然沒有黃油那麼多。所以，單純說哪個熱量高，其實不是太公平，而且哪個吃多了都胖，淺嘗輒止適量就好

脂肪種類很多，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，各自又有很多種。但是不管是哪種脂肪，熱量都是一樣的，都是9大卡/克。所以，黃油、豬油和植物油的熱量都差不多。因為這三種油雖然原料不同，脂肪酸構成有所差異，但脂肪含量都非常高，在90%以上。所以熱量也差不多，都在850~900大卡/100克之間。

既然熱量都差不多，肯定有人會問，吃哪種油比較健康。福爸從營養的角度來分析一下。

吃油是否健康，關鍵不是油的品種，而是吃多少。都說橄欖油是健康油，可要是吃多了一樣發胖，一樣會帶來健康問題。所以，不管是黃油、豬油還是植物油，都可以吃，但是要注意控制總量。這三種油風味完全不同，只要適量，用對了地方，都是可以吃的，不會對健康帶來不利影響。

黃油一般作為調味油，不直接食用。以前有些人喜歡在吃麵包的時候塗點黃油，現在這樣吃的人已經很少了。製作西餐用得多一點。我家用黃油就是用來煎牛排，用黃油煎的牛排確實好吃。

豬油的特點是非常香。小時候家裡窮，伙食缺油水，炒蔬菜或者吃麵條的時候，加一點點豬油，那叫一個好吃。現在我家還是會備一點豬油，蔬菜出鍋前加一點點，特香。不用擔心健康問題，因為烹呼叫油用的少，加一點豬油就沒問題。

植物油是烹呼叫油的首選，有很多種類，菜油、豆油、花生油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油等都是。每種油有各自獨特的風味，完全可以依據個人喜好選擇。不用誇大某些高檔油的養生保健功能，只要適量食用，都是不錯的選擇。