三個原因：

1、發酵過度

2、發酵未到位

3、面和的太硬

麵粉發酵不是以時間來確定的，因發酵時的溫度、溼度不同，發酵時間有長短。一般發酵後的麵糰是發酵前面團體積的二倍大左右為最佳。發酵過度的麵糰雖然體積也增大二倍，但由於發酵過度後面團活性降低，蒸出來的饅頭還是有點硬不夠鬆軟。

麵粉發酵了還硬三個原因：

1、發酵過度

2、發酵未到位

3、面和的太硬

麵粉發酵不是以時間來確定的，因發酵時的溫度、溼度不同，發酵時間有長短。一般發酵後的麵糰是發酵前面團體積的二倍大左右為最佳。發酵過度的麵糰雖然體積也增大二倍，但由於發酵過度後面團活性降低，蒸出來的饅頭還是有點硬不夠鬆軟。

拓展資料：

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。　酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。