紅燒帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

小貼士：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒雞塊

原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

雞斬塊，飛水後，取出備用

步驟 2

炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒

步驟 3

放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊

步驟 4

大火燒開後，轉中火，燉30分鐘

步驟 5

大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可

紅燒帶魚

步驟 1

先把帶魚洗乾淨處理好，薑片和蔥片加料酒鹽抓勻，醃製10-15分鐘

步驟 2

下油鍋炸至金黃，我喜歡吃脆一點的，所以我炸的老

步驟 3

放點油加一小勺糖，炒至融化，放入帶魚糖油裹勻，翻炒一下，加少量開水，老抽，生抽，香葉，辣椒。中小火收一下汁就可以