制曲是釀造白酒的基礎。沱牌捨得酒業制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點採購，從源頭上避免遭受農殘汙染的糧食進廠。進廠質檢合格的糧食，採用自美國GSI公司引進的糧食低溫貯存系統——10萬噸金屬糧倉，經自動除塵、除雜、控溫、除溼，並把糧食恆定在低溫狀態，避免原料自熱，發生物理、化學變化消耗營養物質，同時避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次汙染，從而確保了原料的品質和純度，為生產出高質量的沱牌捨得生態系列大麴提供了保障。
眾所周知，白酒是一個特殊的行業，獨特的工藝決定了其產品生產週期較長，剛釀造出的白酒實際上只是半成品，要經過相當長一段時間儲存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對酒進行儲存，時間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。酒的儲存老熟過程也是酒體內微生物交換、進化的過程，由於陶壇壁特有的毛細孔隙有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的淨化作用，而酒的異雜味在酒的儲存過程中透過毛細孔隙溢位，有效地促進了酒的自然老熟。
因此，陶壇是儲存白酒的適合容器，沱牌捨得酒業儲存基地以陶瓷壇儲酒為主，不鏽鋼罐儲酒為輔。在陶壇庫的結構設計上沱牌經過了科學論證，透過建築結構的變化，使庫內空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恆定在一個較小波動範圍內，再加上沱牌捨得釀酒工業生態園區得天獨厚的自然生態環境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環境。同時，庫內牆壁採用進口環保防黴塗料，並定時清潔，牆壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長牆壁滋生青黴菌、黑黴菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群並滲入酒體，科學地保證了酒體的自然老熟。在陶壇庫內，沱牌捨得酒業為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質、風味、口感、入庫時間等基本情況標註於壇卡上，並在儲存過程中定期監控、嘗評，及時掌握酒體變化規律，為勾調不同風味、口感的系列酒提供基礎依據，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產、哪個陶壇儲存，強化了生產各環節技術人員的責任意識，從另一個角度確保了產品質量。
制曲是釀造白酒的基礎。沱牌捨得酒業制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點採購，從源頭上避免遭受農殘汙染的糧食進廠。進廠質檢合格的糧食，採用自美國GSI公司引進的糧食低溫貯存系統——10萬噸金屬糧倉，經自動除塵、除雜、控溫、除溼，並把糧食恆定在低溫狀態，避免原料自熱，發生物理、化學變化消耗營養物質，同時避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次汙染，從而確保了原料的品質和純度，為生產出高質量的沱牌捨得生態系列大麴提供了保障。
眾所周知，白酒是一個特殊的行業，獨特的工藝決定了其產品生產週期較長，剛釀造出的白酒實際上只是半成品，要經過相當長一段時間儲存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對酒進行儲存，時間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。酒的儲存老熟過程也是酒體內微生物交換、進化的過程，由於陶壇壁特有的毛細孔隙有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的淨化作用，而酒的異雜味在酒的儲存過程中透過毛細孔隙溢位，有效地促進了酒的自然老熟。
因此，陶壇是儲存白酒的適合容器，沱牌捨得酒業儲存基地以陶瓷壇儲酒為主，不鏽鋼罐儲酒為輔。在陶壇庫的結構設計上沱牌經過了科學論證，透過建築結構的變化，使庫內空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恆定在一個較小波動範圍內，再加上沱牌捨得釀酒工業生態園區得天獨厚的自然生態環境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環境。同時，庫內牆壁採用進口環保防黴塗料，並定時清潔，牆壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長牆壁滋生青黴菌、黑黴菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群並滲入酒體，科學地保證了酒體的自然老熟。在陶壇庫內，沱牌捨得酒業為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質、風味、口感、入庫時間等基本情況標註於壇卡上，並在儲存過程中定期監控、嘗評，及時掌握酒體變化規律，為勾調不同風味、口感的系列酒提供基礎依據，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產、哪個陶壇儲存，強化了生產各環節技術人員的責任意識，從另一個角度確保了產品質量。