不用烤箱
餅，在我們現代的飲食文化中也是一種頗受大眾喜愛的食物，它通常就是簡單地指扁圓形的面制食品。比如我們的蔥花餅、燙麵餅、土豆餅等等。
但是，在宋代，“餅”這個字指的可不是我們現在的“餅”！
宋代所有用面製作的食物都會被統稱為“餅”。
用火烤的是燒餅，蒸的是蒸餅，油炸的叫油餅，麵條得叫湯餅或是煮餅……
不過，自宋仁宗趙禎登基之後，因百姓需要避其名諱，蒸餅自然也就改稱為“炊餅”了。
但是這炊餅也算得上是宋代人頗為喜愛的一種大眾食品，大街小巷也都紅極一時。眾所周知，就連《水滸傳》中的武大郎平日也是以賣炊餅為生。
不知你可曾注意到這樣一個細節。
武松離家前，曾這樣囑咐哥哥：“你少在外面，早點回家。原先做炊餅十扇籠，以後只要做五扇籠。”
這扇籠就是蒸籠，所以由此可見，這武大郎炊餅的確是蒸出來的，而非烤制的燒餅。
並且就連宋代黃庭堅在《涪翁雜說》裡也曾說到過：“起膠餅，今之炊餅”。
這也再次說明了，當時的炊餅都是經過發酵的，武大郎賣的炊餅並不是“燒餅”,而是現在的饅頭。
那麼，宋代人到底有多喜愛炊餅呢？
據宋代《東京夢華錄》記載，清明節出遊，開封市民都帶上棗粥、炊餅與鴨蛋，“謂之門外土儀”。
在《上庠錄》也曾說到，每逢三、八課試的日子，太學與國子監的食堂就例行加餐，春秋兩季加炊餅，夏天是冷淘，冬天是太學饅頭。
說到這裡，你可能會很好奇了吧，既然這宋代的炊餅是我們現代的饅頭，那麼宋代的饅頭又是什麼呢？
其實啊，這宋代的饅頭就是咱們今天的包子或有餡的點心。
岳珂曾有一首寫太學饅頭的詩：“幾年太學飽諸儒，餘技猶傳筍蕨廚。
公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。”
其中白蓮膚就是指饅頭皮，而紅縷肉是指饅頭餡。
並且《水滸傳》也把母夜叉孫二孃在十字坡黑店兜售的食物叫做人肉饅頭，武松也曾說她家“饅頭餡肉有幾根毛。”由此可見，這宋代的饅頭，的確更像是我們現在的包子。
說到底，宋代饅頭與炊餅的區別也就是，饅頭是有餡兒的，而炊餅就是無餡兒實心的。
我們前面說到，我們時下的麵條在宋代得叫湯餅。實際上，這湯餅除了指麵條以外，也還有面片湯的意思。
即是將調好的麵糰託在手裡撕成片下鍋煮熟，這倒是有幾分現在我們四川鋪蓋面的意思。
湯餅後來又叫煮餅，再後來又發展成了索餅。《釋名疏證補》中說：“索餅疑即水引餅。”
而《齊民要術》就記載了“水引”法：即先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。
所以說，宋代飲食在麵食這一方面和我們當下的差別也還是挺大的，你是不是也覺的很神奇呢？
不用烤箱
餅，在我們現代的飲食文化中也是一種頗受大眾喜愛的食物，它通常就是簡單地指扁圓形的面制食品。比如我們的蔥花餅、燙麵餅、土豆餅等等。
但是，在宋代，“餅”這個字指的可不是我們現在的“餅”！
宋代所有用面製作的食物都會被統稱為“餅”。
用火烤的是燒餅，蒸的是蒸餅，油炸的叫油餅，麵條得叫湯餅或是煮餅……
不過，自宋仁宗趙禎登基之後，因百姓需要避其名諱，蒸餅自然也就改稱為“炊餅”了。
但是這炊餅也算得上是宋代人頗為喜愛的一種大眾食品，大街小巷也都紅極一時。眾所周知，就連《水滸傳》中的武大郎平日也是以賣炊餅為生。
不知你可曾注意到這樣一個細節。
武松離家前，曾這樣囑咐哥哥：“你少在外面，早點回家。原先做炊餅十扇籠，以後只要做五扇籠。”
這扇籠就是蒸籠，所以由此可見，這武大郎炊餅的確是蒸出來的，而非烤制的燒餅。
並且就連宋代黃庭堅在《涪翁雜說》裡也曾說到過：“起膠餅，今之炊餅”。
這也再次說明了，當時的炊餅都是經過發酵的，武大郎賣的炊餅並不是“燒餅”,而是現在的饅頭。
那麼，宋代人到底有多喜愛炊餅呢？
據宋代《東京夢華錄》記載，清明節出遊，開封市民都帶上棗粥、炊餅與鴨蛋，“謂之門外土儀”。
在《上庠錄》也曾說到，每逢三、八課試的日子，太學與國子監的食堂就例行加餐，春秋兩季加炊餅，夏天是冷淘，冬天是太學饅頭。
說到這裡，你可能會很好奇了吧，既然這宋代的炊餅是我們現代的饅頭，那麼宋代的饅頭又是什麼呢？
其實啊，這宋代的饅頭就是咱們今天的包子或有餡的點心。
岳珂曾有一首寫太學饅頭的詩：“幾年太學飽諸儒，餘技猶傳筍蕨廚。
公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。”
其中白蓮膚就是指饅頭皮，而紅縷肉是指饅頭餡。
並且《水滸傳》也把母夜叉孫二孃在十字坡黑店兜售的食物叫做人肉饅頭，武松也曾說她家“饅頭餡肉有幾根毛。”由此可見，這宋代的饅頭，的確更像是我們現在的包子。
說到底，宋代饅頭與炊餅的區別也就是，饅頭是有餡兒的，而炊餅就是無餡兒實心的。
我們前面說到，我們時下的麵條在宋代得叫湯餅。實際上，這湯餅除了指麵條以外，也還有面片湯的意思。
即是將調好的麵糰託在手裡撕成片下鍋煮熟，這倒是有幾分現在我們四川鋪蓋面的意思。
湯餅後來又叫煮餅，再後來又發展成了索餅。《釋名疏證補》中說：“索餅疑即水引餅。”
而《齊民要術》就記載了“水引”法：即先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。
所以說，宋代飲食在麵食這一方面和我們當下的差別也還是挺大的，你是不是也覺的很神奇呢？