XO 　　xo是指白蘭地中的專用術語 　　法國白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法中國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNACBRANDY)尤為世界馳名。 　　所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。 　　白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)CALVADOS或APPLEJACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 　　干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。 　　所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質,例舉如下:E代表ESPECIAL(特別的) 　　F代表FINE(好) 　　V代表VERY(很好) 　　O代表OLD(老的) 　　S代表SUPERIOR(上好的) 　　P代表PALE(淡色而蒼老) 　　X代表EXTRA(格外的) 　　干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等,因此產的葡萄特別好。 　　法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 　　3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年 　　V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年 　　NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年 　　X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上