做水晶餃不可以用冷水和澄面和麵，要用沸水和麵。
水晶餃皮所需材料：
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc；
做法：
1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
做水晶餃子也可以直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種米粉餃子，也是水晶餃子中的一種，但皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
水晶餃子做法:
製作餡料:(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃).
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量.
做法:
1、五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻.備用.
2、如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,後扒成玉害伐憤和蒞古縫汰俯咯米粒.備用.
3、如果將姜切碎加進餃子裡,餡都是姜碎的話一定非常難吃,所以一定要製作薑汁.具體方法就是姜切碎,放進耐重壓的容器內,先用木棍重重往下壓,將姜碎壓成姜泥,然後加進一點水,繼續壓,以壓出薑汁.
4、蔥還是可以包進餃子裡的,就是將蔥切碎後與姜一起壓.
5、過濾後就是姜蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了.將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁.這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加,讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好.
6、攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻.
7、一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻.
8、拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間.這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵.
9、將燜好的面加進油揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘.
做水晶餃不可以用冷水和澄面和麵，要用沸水和麵。
水晶餃皮所需材料：
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc；
做法：
1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
做水晶餃子也可以直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種米粉餃子，也是水晶餃子中的一種，但皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
水晶餃子做法:
製作餡料:(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃).
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量.
做法:
1、五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻.備用.
2、如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,後扒成玉害伐憤和蒞古縫汰俯咯米粒.備用.
3、如果將姜切碎加進餃子裡,餡都是姜碎的話一定非常難吃,所以一定要製作薑汁.具體方法就是姜切碎,放進耐重壓的容器內,先用木棍重重往下壓,將姜碎壓成姜泥,然後加進一點水,繼續壓,以壓出薑汁.
4、蔥還是可以包進餃子裡的,就是將蔥切碎後與姜一起壓.
5、過濾後就是姜蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了.將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁.這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加,讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好.
6、攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻.
7、一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻.
8、拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間.這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵.
9、將燜好的面加進油揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘.