在做西湖醉魚前將水裡的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質才最鮮美。

首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。

將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖塗），然後放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。

此種做法和直接加酒做魚的最大區別就在於，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子裡去的，經久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。

不同的酒餵養出來的醉魚也不同，紹興花雕餵養的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白乾餵養的，就有一種太濃的酒香了。

醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子裡淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味。

應該是西湖醋魚吧 ，相傳在南宋時， 有宋氏兄弟兩人在西湖邊上靠打魚為生。 哥哥死後 ，叔嫂相依為命 ，後來宋弟外出抗金衛國 。叔嫂分手時， 宋嫂特用糖醋燒鯇魚一碗對兄弟說:“這菜有酸有甜 望你有出頭之日 ，勿忘今日辛酸 。”後來 ，弟弟立了功勞回到杭州 ，但一直查詢不到嫂嫂的下落 。一次外出赴宴 席間得知此菜 ，經詢問方知 ，嫂嫂隱姓埋名在這裡當廚工， 由此得以團聚。 於是這道菜也在民間流傳開來 ！

相傳古時有宋姓兄弟兩人隱居在西湖以打魚為生，當地惡棍有一次路遇宋兄之妻，見其美姿動人，就施用陰謀手段，害死了宋兄。宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，哪知官府不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復，臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的。後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了，可這時宋嫂一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，終於兩人重逢。