嗯，有趣的問題，我的專業是品牌設計，回答僅供參考，大家互相交流
先說結論，淡雅的低飽和度顏色是扁平化設計的副產品，而扁平化的設計是我們這個時代的審美趨勢
先看看使用者介面設計的發展吧
XeroxAlto，我所能查到的最古老的使用者介面設計，由施樂公司在1973年研發Xerox Star,施樂公司在1981年開發的圖形介面，按時間來說當年喬幫主應該就是偷的這一套吧？不知道有沒有知道內情的知友補充一下？Lisa的介面截圖，風格跟上圖基本是一個尿性，好的藝術家抄襲，偉大的藝術家剽竊......1983年IBM的VISI，完全不同的風格，那個時候的滑鼠看起來真彆扭，1984年-------------------------------------------我是遠古介面的分割線------------------------------------------因為各種軟硬體功能的限制，最早的使用者介面是沒有色彩的，整體風格也很粗糙，基本是以實用為主，但是設計師們不能忍啊，同時代的印刷品都是這個水準了於是幫主的好基友蓋茨同志的團隊弄出了這個東西win1.0，內心OS：既然我們可以顯示彩色了，我們就要把所有顏色都塞進去......這是1985年一年後的IRIX系統，整體介面成熟了很多，大概是在經歷過了最初的技術興奮期，對顏色的使用也更剋制而系統化，1986年幫主被賣汽水的踢出公司以後開發的那款電腦就是這東西，可以看到在這個時候幫主已經開始嘗試擬物化的設計，說next是超前五年的電腦確實毫無疑問，不過大概是因為太超前了，實際銷量很糟糕順帶說一句，這個就是next的logo，保羅蘭德設計，10萬美元預付全款一稿不改......89年的10萬美元啊，放中國能買一個小區了吧？
win32\win95\win98不用我說是哪一年的了吧，可以看到除了精緻了一些之外基本上從設計來說沒啥進步可言，巨硬果然是一個工程師主導的品牌。可以說問題裡“最近的使用者介面”之前的那些介面都是這個設計風潮的跟隨者，2001年的Aqua介面，設計的初衷我記得是幫主希望這個介面能美得讓使用者恨不得去舔螢幕......擬物化介面的真正火爆應該就是從這裡開始的，玻璃、拉絲金屬、鐳射光碟、便籤紙的質感，介面設計逾越了無數技術的鴻溝終於走到了用質感表達美的階段。2007年的VISTA應該是知乎所有使用者都知道的系統了吧？同樣的質感表達，其實微軟做的十分優秀，可惜那個年代大部分電腦512m的記憶體實在是拖不動這個美麗的系統，因為效能的問題被罵得很慘。同樣07年的Leopard
可以看到以上從Aqua開始，整個用色上都是濃烈而大膽的，因為大量的高光、透明和玻璃質感需要這種顏色進行搭配。從winxp一路走來的使用者對這種晶瑩剔透的介面會有很高的認可度，因為看起來更“精緻”
14年的Yosemite，扁平化時代的開始，也就是問題中“最近的”這個時間點。
廢了不少話，講了一下“之前”的使用者介面是什麼樣的。希望大家有耐心能看到這裡。
在資訊量不足的年代人們總是追求繁複與奢華，而在資訊量過盛的年代人們就會迴歸質樸與簡約。早期的使用者介面在技術的不斷髮展下融入更多的顏色與複雜的質感來體現美，而當這些無用的資訊多到一定程度以後就形成了審美疲勞，我們不再在意那些精緻的花活，而希望得到更準確的視覺傳達。在滿版高飽和的紅黃藍和晶瑩剔透的圖示效果中那些設計精緻顏色清新的圖示就會更吸引人的眼球。這種配色與扁平化的設計相輔相成，是我們這個時代的審美傾向。
低飽和度的顏色對眼睛更加友好，從生理上保證我們可以更長時間的沉浸在環境中而不會覺得不適。
另外需要指出的就是，早期TN屏糟糕的可視角度也是淡雅風格無法普及的重要原因，稍微坐歪一點米黃色就變成白色顯然是無法為設計師所接受的。
當然，流行這種玩意總是在不斷輪迴，當扁平化的設計太過千篇一律時，我個人以為設計風格會在保持淡雅配色的前提下重回擬物化的軌道。
嗯，有趣的問題，我的專業是品牌設計，回答僅供參考，大家互相交流
先說結論，淡雅的低飽和度顏色是扁平化設計的副產品，而扁平化的設計是我們這個時代的審美趨勢
先看看使用者介面設計的發展吧
XeroxAlto，我所能查到的最古老的使用者介面設計，由施樂公司在1973年研發Xerox Star,施樂公司在1981年開發的圖形介面，按時間來說當年喬幫主應該就是偷的這一套吧？不知道有沒有知道內情的知友補充一下？Lisa的介面截圖，風格跟上圖基本是一個尿性，好的藝術家抄襲，偉大的藝術家剽竊......1983年IBM的VISI，完全不同的風格，那個時候的滑鼠看起來真彆扭，1984年-------------------------------------------我是遠古介面的分割線------------------------------------------因為各種軟硬體功能的限制，最早的使用者介面是沒有色彩的，整體風格也很粗糙，基本是以實用為主，但是設計師們不能忍啊，同時代的印刷品都是這個水準了於是幫主的好基友蓋茨同志的團隊弄出了這個東西win1.0，內心OS：既然我們可以顯示彩色了，我們就要把所有顏色都塞進去......這是1985年一年後的IRIX系統，整體介面成熟了很多，大概是在經歷過了最初的技術興奮期，對顏色的使用也更剋制而系統化，1986年幫主被賣汽水的踢出公司以後開發的那款電腦就是這東西，可以看到在這個時候幫主已經開始嘗試擬物化的設計，說next是超前五年的電腦確實毫無疑問，不過大概是因為太超前了，實際銷量很糟糕順帶說一句，這個就是next的logo，保羅蘭德設計，10萬美元預付全款一稿不改......89年的10萬美元啊，放中國能買一個小區了吧？
win32\win95\win98不用我說是哪一年的了吧，可以看到除了精緻了一些之外基本上從設計來說沒啥進步可言，巨硬果然是一個工程師主導的品牌。可以說問題裡“最近的使用者介面”之前的那些介面都是這個設計風潮的跟隨者，2001年的Aqua介面，設計的初衷我記得是幫主希望這個介面能美得讓使用者恨不得去舔螢幕......擬物化介面的真正火爆應該就是從這裡開始的，玻璃、拉絲金屬、鐳射光碟、便籤紙的質感，介面設計逾越了無數技術的鴻溝終於走到了用質感表達美的階段。2007年的VISTA應該是知乎所有使用者都知道的系統了吧？同樣的質感表達，其實微軟做的十分優秀，可惜那個年代大部分電腦512m的記憶體實在是拖不動這個美麗的系統，因為效能的問題被罵得很慘。同樣07年的Leopard
可以看到以上從Aqua開始，整個用色上都是濃烈而大膽的，因為大量的高光、透明和玻璃質感需要這種顏色進行搭配。從winxp一路走來的使用者對這種晶瑩剔透的介面會有很高的認可度，因為看起來更“精緻”
14年的Yosemite，扁平化時代的開始，也就是問題中“最近的”這個時間點。
廢了不少話，講了一下“之前”的使用者介面是什麼樣的。希望大家有耐心能看到這裡。
在資訊量不足的年代人們總是追求繁複與奢華，而在資訊量過盛的年代人們就會迴歸質樸與簡約。早期的使用者介面在技術的不斷髮展下融入更多的顏色與複雜的質感來體現美，而當這些無用的資訊多到一定程度以後就形成了審美疲勞，我們不再在意那些精緻的花活，而希望得到更準確的視覺傳達。在滿版高飽和的紅黃藍和晶瑩剔透的圖示效果中那些設計精緻顏色清新的圖示就會更吸引人的眼球。這種配色與扁平化的設計相輔相成，是我們這個時代的審美傾向。
低飽和度的顏色對眼睛更加友好，從生理上保證我們可以更長時間的沉浸在環境中而不會覺得不適。
另外需要指出的就是，早期TN屏糟糕的可視角度也是淡雅風格無法普及的重要原因，稍微坐歪一點米黃色就變成白色顯然是無法為設計師所接受的。
當然，流行這種玩意總是在不斷輪迴，當扁平化的設計太過千篇一律時，我個人以為設計風格會在保持淡雅配色的前提下重回擬物化的軌道。