《西遊記》是中國四大名著之一，是一部老少皆宜的作品。其中充滿了離奇，精彩的神話故事，每每讀起《西遊記》，老是會情不自禁地溶入那精彩的情節之中。 記得小時候，常問媽媽，“我是從哪裡來的。”媽媽總是笑了一笑，摸摸我的頭，說:“你啊，是從石頭裡蹦出來的。”我想，大概每個孩子都得到過這樣的答案。因為我們每個人都是孫悟空。 一團

很多人都習慣用酵母發麵蒸饅頭，酵母其實是一些單細胞真菌，是人類肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以把糖發酵變成酒精和二氧化碳，同時發生一系列複雜的化學變化，使麵糰變得更加蓬鬆而且有彈性，並賦予特有的色、香、味。

在發酵的過程中，也就是發麵的時候，如果麵糰的環境有些缺氧，就會使酵母發酵生成少量的乙醇、乳酸等酸性物質。

酵母發酵的饅頭面的時候，就需要在相對缺氧的狀態下才能完成發酵的作用

面發過了的時候！就是面發好之後，一開蓋，酸味太大明顯就是面發過了，這個時候就要加點鹼面來中和一下，當然除了鹼面有人也會用鹼水揉麵的，但目的都是一樣的，挽救這一盆發過了力的面，還能吃上像樣的饅頭

什麼時候不加鹼呢？

面發好後兩步驟判斷是否正好：

1.看：麵糰發酵好基本是原來的2-3倍大小

2.按：用手按下去不回彈，就算是OK的狀態

3.聞：可以聞到淡淡的發酵的香味，還有很少的酸味

滿足這幾種情況就不用再加鹼面中和了，蒸出來的饅頭一定會很好吃